Vitlök-ört Naan

Denna deg ger tillräckligt för att göra fyra stora flatbreads eller åtta mindre.

Ingredienser

  • 2 vitlöksklyftor, finhackad
  • ⅔ kopp hackade blandade örter (som persilja, mint, gräslök och / eller koriander)
  • 1 matsked kosher salt
  • 1 tesked fingrävd citronskal
  • 4 koppar allmjölk, plus mer för yta
  • 1 tesked socker
  • 1¼-uns kuvert aktiv torrjäst (ca 2¼ teskedar)
  • ⅔ kopp kärnmjölk
  • Vegetabilisk olja (för skål)

Receptberedning

  • Kombinera vitlök, örter, salt, citronskal och 4 koppar mjöl i skålen av en stativblandare utrustad med degkrok.

  • Kombinera socker och 1⅓ koppar varmt (105 ° -110 °) vatten i en liten skål. Stänk jäst över vatten och låt sitta tills det är skumigt (det kommer att lukta väldigt jämt!), 8-10 minuter. Rör in kärnmjölk. Tillsätt till torra ingredienser och blanda på medium hastighet tills en smidig, våt deg bildar 5-7 minuter.

  • Överför degen till en lätt oljad stor skål. Skydda med plastfolie och kyla tills det åtminstone fördubblats i storlek, 12-24 timmar. (Om degen inte har fördubblats, låt sitta vid rumstemperatur 30-60 minuter.)

  • Slå försiktigt ned deg och vänd ut på en mycket välmjölkad yta. Del i fyra 3 “-4” -diameterbollar. Skydda med en mjölkad kökshandduk och låt upphöjas till kudde och fjädrande vid beröring, 30-45 minuter.

  • Förbered en grill för medelhög indirekt värme (för en kolgrill, bankkol på ena sidan av grillen, för en gasgrill, lämna en eller två brännare av); lätt oljegitter. Arbeta med en bit deg åt gången, sträck försiktigt till ca 10×8 “oval. Grill över direkt värme, vrid och rotera efter behov tills brödet är styvt och båda sidorna är lättkolade, ca 3 minuter totalt. Flytta till indirekt värme att hålla varm medan du grillar resten av deg.

Recept av Dave Muller & Lana Porcello, Outerlands, San Francisco, Kalifornien

,

Bilder av Alex Lau

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 340 Fett (g) 2 Mättat fett (g) 1 Kolesterol (mg) 5 Karbohydrater (g) 67 Dietfibrer (g) 4 Totalt socker (g) 2 Protein (g) 11 Natrium (mg) 1000