Yukon Gold and Fennel Purée med Rosemary Butter

Ingredienser

  • 3 stora färska fennikellökar (ca 2 1/4 pund totalt), trimmad, kvartad genom kärnan, mittkärnan trimmad och kasserad, skuren i 3/4-tums bitar
  • 1 medium lök, skuren i 3/4-tums bitar (ca 1 3/4 koppar)
  • 3 msk extra jungfruolja
  • 2 tsk fint havssalt, uppdelat
  • 3 pounds Yukon Guldpotatis, skalad, skuren i 1 1/2-tums bitar
  • 1/2 kopp (1 sticka) smör
  • 1 1/2 msk hackad färsk rosmarin
  • 1/2 kopp crème fraiche

Receptberedning

  • Förvärm ugnen till 375 ° F. Linjera stor rimmad bakplåt med pergamentpapper. Kombinera fänkål, lök, olja och 1 tsk havsalt i stor skål; kasta. Spridas i ett skikt på förberedt bakplåt; strö med peppar. Rosta tills fänkål och lök är mycket öm, ca 1 timme 15 minuter. Kyl lite. Överför fänkålblandning till processorn och puré tills den är nästan jämn.

  • Koka potatis i stor kruka med kokande saltat vatten tills mycket öm, cirka 25 minuter. Dränera väl Kyl lite. Placera i stor skål och mosa med potatismaskare tills den är jämn. Blanda i fänkålpuré.

  • Smält smör med rosmarin och 1 tsk havssalt i liten kastrull över medelvärme. Rör smörblandningen i fänkål-potatispuré. Blanda i crème fraîche. Smaka med mer peppar och salt, om så önskas. DO AHEAD Kan göras 6 timmar framåt. Överför puré till stor mikrovågssäker skål. Skydda med plastfolie. Kyla. Innan servering, mikrovågsugn på hög till uppvärmning genom ca 4 minuter.

Recept av Lora Zarubin

,

Bilder av Tim Morris