Боб Армстронг Чиле цон Куесо

Подлога за Матт’с Ел Ранцхо у Аустину, у Тексасу, именована за бившег комесара за земљиште у Тексасу Боба Армстронга, који их је једног дана замолио да га направи “нешто другачије”. Оно што је резултирало сада је легендарним слојевитим тепсијем меса, куесо, гуацамоле , павлака и пицо де галло. Важно: Немојте користити старији или екстра оштри цхеддар, који је сув и не рађа се глатко.

Састојци

Пицадилло

  • 1 жлица биљног уља
  • 1 кг кукурузног говеда (20% масти)
  • ½ средњи лук, исецкан
  • ½ зелена паприка, исецкана
  • 2 чоколадне каранфиле, нарибане
  • Косхерова со, свјеже мљевени бибер
  • 1½ кашичице млевене куме
  • 1 кашичица чили прашка
  • 1 чаша пилеће чорбе или ниска натријумска пилећа јуха

Куесо и Ассембли

  • 3 жлица несаног путера
  • ½ средњи лук, фино исецкан
  • 1 велика поблано чиле, сецкана
  • 3 јалапенос, фино исецкане
  • 2 чоколадне каранфиле, нарибане
  • 2 средња парадајза, сецкани
  • Кошер соли
  • 2 кашике свињског брашна
  • 1½ шоље (или више) млека
  • ½ килограм Монтереи Јацк сир, нарибан
  • ½ килограм младих средњих или оштрих цхеддар сира, нарибан
  • Пицо де Галло, Гуацамоле, павлака, сецкана дробњака, сецкани цилантро и кукурузни чипс (за сервирање)

Припрема рецепта

Пицадилло

  • Топло уље у великој понуди изнад висине. Кухињско месо, растављањем кашиком, све док се не окреће са свих страна, али није потпуно кувано, 6-8 минута. Пребаците у средњу посуду, оставите што више масноћа у корпи.

  • Смањите топлоту до средине и кувајте лук, паприку и бели лук, мешајући, све док нећно, али не смеђе, 6-8 минута; сезона са сољу и бибером. Додајте кумин и чили прах и кувајте, мешајући, све док мирисни, око 1 минута. Додајте пилеће чорбе и резервисано говеђе месо заједно са било којим акумулираним соковима. Дозвољава се кухање, кување, мешање и чишћење било којих смеђих бита из тепиха, све док течност не упари, 8-10 минута; сезона са сољу и бибером. Пребаците у средњу посуду, покријте, пустите седети док не будете спремни за употребу.

  • До Ахеад: Пицадилло се може направити 1 дан испред. Покривајте и охладите. Прегријати пре монтаже.

Куесо и Ассембли

  • Исперите маслац у средњој посуди на средњој температури. Кувајте лук, чиле, јалапенос и бели лук, мешајући, све до благог, али не смеђеног, 8-10 минута. Додајте парадајз, сезоните сољем и наставите да кувате док се сокови не испаравају, око 6 минута. Мешајте брашно и кухајте док се не угради, око 1 минута. Вазите у млеку и наставите да кувате док се мешавина не додирне и густи, око 4 минута. Смањите топлоту на ниско, постепено додајте оба сира и кувајте, стално мешајући, све док се сир потпуно не стопи и квазо је глатко. Ако изгледа превише дебео, мешајте у мало више млека.

  • Спреад варм пицадилло у 2-кт. ватросталну посуду. Поур вруће куесо преко меса. Врх са великодушним чашом сваке пицо де галло, гуацамоле и павлаке. Потапајте с љиљаном и цилантром. Пружите вруће дип са чиповима.

  • До Ахеад: Куесо се може направити 1 дан испред. Покривајте и охладите. Прегријати пре монтаже.

Реципе би Рицк Мартинез

Релатед Видео

Боб Армстронг Чиле цон Куесо