Cornbread-polnjene korninske igre kokoši z koruzo Maque Choux

Polnjenje koruznih kosov je edinstven, sladek zvitek na receptu kokoši, ki bi lahko bil bodisi showstopping entrée ali nepozabna stranska jed.

Sestavine

STUFFING

  • 3 žlici masla
  • 1 skodelica sesekljane čebule
  • 1/2 skodelice posejane zelene
  • 1 1/2 skodelice na kockah z olupljenimi zdrobljenimi Granny Smith ali Golden Delicious jabolka
  • 2 čajni žlički sesekljali svež žajbelj
  • 1/2 čajne žličke groba kosher sol
  • 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
  • 4 skodelice 1/2-palčne kocke so kupile koruzni ali koruzni kolački (približno 11 unč)
  • 1 veliko jajce, pretepljeno za mešanje
  • 1/2 skodelice (pakirani) grobo nariban oster cheddar sir (približno 2 unč)
  • 6 žlici (približno) svežega jabolčnega jabolčnika ali svežega jabolčnega soka

GAME HENS

  • 4 1 1 / 4- do 1 1/2 kilogram Kornova kokoši, speremo, posušimo
  • 1 žlica sesekljan svež žajbelj
  • 2 žličke grobe košer soli
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 4 slanine slanine, vsake polovice prečno
  • Corn Maque Choux

Priprava recepta

STUFFING

  • Topite maslo v težki veliki ponvi na srednji visoki vročini. Dodamo čebulo in zeleno; suté do začetka barve, približno 5 minut. Dodajte jabolka; dokler ne začnemo zmehčati, približno 3 minute. Zmešajte v žajbelj, 1/2 čajne žličke soli in 1/2 čajna žlička paprike; prenesite v veliko skledo. Pustimo, da se ohladi približno 10 minut.

  • Zmešajte kosmičev v zelenjavo. Dodajte jajce in premešajte. Mešajte v siru, nato pa dovolj jabolčnega jabolčnika z žličkami, da oblikujete polnjenje, ki je vlažno, vendar ne mokro.

GAME HENS

  • Vsako kokoš potopite v votlino z rahlim soljo in poprom. Pakiranje 1 skodelico napolnite v vsako (postavite vse preostale polnjene v maslenike ramekins in pokrijte s folijo). Drobirne votline zaprta z zobotrebci ali puranjem. Tuck wing tips pod; kravate noge skupaj, da imajo obliko. Zmešajte žajbelj, grobo sol in poper v majhni posodi; posipati kokoši.

  • Pečico segrejte na 400 ° F. Toplotno olje v velikih nerjavnih ponevih na srednji visoki vročini. Kraj 2 kokoši v skledi. Sauté do rjave barve, pogosto obračate z lesenimi žlici (za preprečevanje trganja kože), približno 10 minut. Prenesite na obrobljen pladenj za pečenje, dojite navzgor. Ponovite z ostalimi kokošmi. Pregrinjati 2 slanini s polovico nad prsmi vsake kokoši. Uporabite kuhinjske vrvice, pritrdite trakove slanine. (Postavite vse ramekine polnjenja na pekač za pekač s kokošmi.)

  • Kokoši (in dodatno polnjenje) v pečici. Pečene kokoši, dokler niso kuhani in sokovi tečejo očitno, ko je prebodena stegna, približno 45 minut. (Pečenje na 30 minut.) Izrežite kokoši iz kokoši. Kokoši prenesejo na plošče. Spoon maque choux okoli kokoši in služijo z dodatnim nadevom.

Recept od Bruce Aidells

,

Fotografije z Hans Gissinger