Црвено Посоле са свињетином

Ако никад ниси направио посоле, ово је добар почетни рецепт. Нема тешкоћа за резање (као што је свињска глава позвана у многим традиционалним верзијама), а већина процеса је ручно.

Састојци

  • 3 килограма свињског рамена (Бостон бутт)
  • 1 велики бели лук, преполовљен кроз крај корена, плус исецкан за послуживање
  • 2 главе лука, преполовљене
  • 1 лијев лист
  • 3 целе каранфиле
  • Одстрањено је 10 гуајилло чилија, ребара и семена
  • 6 сувих чилија де арбол, ребара и семена уклоњена
  • Кошер соли
  • 3 15-унце лименке беле хомини, испрани
  • Танко резани купус, танке нарезке, сушени оригано и кречни клинови (за сервирање)

Припрема рецепта

  • Положите свињско рамена, половице лука, бели лук, лист лука и каранфилиће у великом лонцу. Сипајте у 14 чаша воде (свињетина треба потопити). Донесите до врућине и кувате, по потреби скипирате и повремено обрните свињетину, све док се месо не кува и не подиже, али се још не распада, 2½-3 сата. Пренесите свињетину на плочу; нека се мало охлади. Штрајк се буши у велику посуду, а затим се врати у посуду. Урезати свињетину на ½ “резине и додати у јухо.

  • У међувремену, пећница се загреје до 350 °. Затворите све чилије на обложеној плочи за печење све до браон (не цхар) и почните лагано да се залепите на местима, око 5 минута. Дајте 3 чаше воде до врућине у средњој посуди; додајте чиле. Уклоните са врућине и пустите да се чили премештају до омекшаних, 10-12 минута. Мијешајте чилије и течности за кухање у блендеру све док не буде глатко; сезона са солима.

  • Додајте чили пире на свињетину и јуле. Донесите до урањања, додајте доминирајуће и кувате, ухватите масноће са површине, све док свињско месо не буде тако да се скоро распада, 45-60 минута; сезону са више соли.

  • Подијелите посоле међу посудама, на врху с црним луком, купусом, редквицама и ориганом. Служи са кречним клиновима.

  • До Ахеад: Посоле се може направити 3 дана испред. Остави да се охлади; покрива и охлади.

Реципе би Цабуцхе, Оакаца

Нутритионал Цонтент

Калорије (кцал) 600
Масти (г) 24
Засићене масти (г) 9
Холестерол (мг) 125
Угљикохидрати (г) 50
Диетна влакна (г) 6
Укупно шећера (г) 5
Протеини (г) 39
Натријум (мг) 820