Domače Harissa

Ta neustavljivo dima-začinjena začimba traja še en mesec in vselej izklesa vse od premešanih jajc do jagnjetine.

Sestavine

  • 15 suhih chiles de árbol
  • 2 posušena guajillo chiles
  • 1 posušen ančo čile
  • 1 žlici kumina semen
  • 1½ žlički semen koriandra
  • 3 česna čreda, razbita
  • 2 žlici svežega limoninega soka
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 1 žlica paradižnika
  • 1½ žličke vroče prekajene španske paprike
  • 1 žlička kosher soli
  • ¾ skodelice oljčnega olja, razdeljene

Priprava recepta

  • Postavite árbol, guajillo in ancho čile v velikem toplotno odpornem merilnem steklu. Pustite vrelo vodo, da potopite, pokrijte s plastično folijo in pustite sedeti, dokler se čilija ne postavi zelo dobro in ohladi, da se roča 15-20 minut. Drain; odstranite stebla in semena ter zavrzite (nosite rokavice za ta del, če jih imate).

  • Toast kumina in koriander v suhih majhnih ponev na srednji nizki vročini, stalno nenehno, do zelo dišeče, približno 3 minute. Prenesite v predelovalec hrane, dodajte česen in pulz, dokler začimb ne razgradite in česen oblikuje pasto. Dodajte čile in utrip, dokler čili ne oblikujejo grobe paste. Dodajte limonin sok, kis, paradižnikovo paste, papriko in sol in postopek, dokler ne pretežno gladko, vendar mešanica še vedno ima malo teksture. Pri vožnji motorja potopite v ½ skodelico olja. Postopek, dokler ni vključeno olje.

  • Prenesite harizo v skledo. Ostanite preostalo ¼ skodelico olja nad vrhom.

  • Naredite naslednje: Harissa lahko naredimo 1 mesec naprej. Cover in chill.

Recept od Alon Shaya

Nutritional Content

Za 4 obroke (po 6 Tbsp): Kalorije (kcal) 380
Mast (g) 41
Nasičena maščoba (g) 6
Holesterol (mg) 0
Ogljikovi hidrati (g) 5
Dietna vlakna (g) 1
Skupni sladkorji (g) 2
Beljakovine (g) 1
Natrijev (mg) 320