Фриед Раббит

Овај пржени зец рецепт ће учинити верника од било кога – само немојте помињати Тхумпер.

Састојци

  • 1 3-лб. зец, резано на 6 комада, кавез кавеза резервисан за другу употребу (као што је залиха)
  • 1 кашика и 2 кашичице косхер соли
  • 1 750 мл боце бело сухо бело вино
  • 1 чоколадни каранфилић, здробљен
  • 2 3-инчне траке од лимуна
  • 1 лијев лист
  • 1/2 чајне кашике целе свјеже, здробљене
  • 1 чаша цреме фраицхе
  • 1 кашика Дијон сенфа
  • 1 жлица исецкане свежег оригана
  • 1 жлица сеченог свежег рузмарина
  • 1 жлица сецкане свеже тимијан
  • 1 кашичица свеже напукнутог црног бибера
  • 1 кашичица семена комараца
  • Брашно од 1 чаша
  • 1 чаша брашна (брашно теста)
  • Биљно уље (за пржење)
  • 1/2 чајне кашике здробљене црвене паприке (опционо)
  • 2 кашике млевених свежих џемова (опционо)

Припрема рецепта

  • Ставите зеца у средњи лонац; Додајте 1 тбсп. соли, наредних 5 састојака и воде ако је потребно, тако да је зец потпуно потопљен. Додати течност до врућине преко средње високе топлоте; одмах смањите топлоту и нежно исперите док термометар за тренутни пробе не убаци у најтамнији део меса региструје 135 °, око 20 минута. Пустите да се кунић хлади у течности за кување. Драин зец; одбацити течност.

  • У међувремену, брусите кремасто фрашће, Дијон сенф, оригано, рузмарин, тимијан и црни бибер у средњој посуди. Додајте зеца у маринаду, добро се окрећите. Чврсто покријте пластичном омотачем и охладите 24 сата.

  • Лагано пржите сјеменке комадића у малом ташну на средњој врућини док мирисни, око 30 секунди. Млијете у млин за зачин и пребаците у средњу посуду; ућутка у преосталим 2 тсп. соли и брашна.

  • Залијте уље у велики дубоки тањир до дубине од 1 инча. Пропустите термометар за дубоко пржење уља, тако да је сијалица потопљена. Загрејати средњу високу топлоту док термометар не забележи 325 °. Поставите жичану сталку унутар обложеног листа за печење. Радити у 2 серије, израђивати зечеве у зрну мјешавине, треснути сваки вишак и пржити, окренути једном и подесити топлоту како би одржао стабилну температуру док се термометар за тренутни читач не убаци у најдебљи део регистра меса 165 °, око 10 минута. Пренесите зеца на припремљену регал. Потапајте са љуспицама црвеног бибера, ако их користите и оставите да се охлади најмање 10 минута пре служења. Украс са дијамантима, по жељи.

Реципе би Јустин Смиллие из Ил Буцо Алиментари е Винериа у Њујорку, НИ

,

Фотографије од Ешли Родригуез