Govedina in svinjina Ragu

Sestavine

  • 8 žlic oljčnega olja, razdeljen
  • 1 1/2 kilogram svinjine
  • Kosher sol in sveže mlet črni poper
  • 1 kilogram goveje goveje glave
  • 1/2 čebula, mleto (2/3 skodelice)
  • 1 srednje korenček, majhno na koščke (1/2 skodelice)
  • 1 lubenica, mleto (1/3 skodelice)
  • 5 sprigi timijan
  • 3 česna čreda, mleto
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • 1 skodelico suho rdeče vino
  • 1 28-unč lahko dober kakovostni italijanski paradižnik s sokovi, paradižnik dobro zdrobljen z rokami
  • 3 skodelice nizke solne piščančje juhe

Priprava recepta

  • Heat 2 žlice. olje v velikem težkem lončku na srednji visoki vročini, dokler naftno šimro. Dodajte polovico svinjine in sezono s soljo in poprom. Kuhajte, občasno obračajte, dokler rjava ne preseže približno 3 minute. Z žlebasto žlico prenesite svinjino na obrobljen list za peko. Ponovite z 2 dodatnimi žlico. olje, preostalo svinjino ter sol in poper. Dodajte 2 žlici žlici. olje v isti lonec; dodajte goveje meso in sezono s soljo in poprom. Kuhajte goveje meso, razstavite kepe z leseno žlico, dokler se ne lepo porjavi, 3-4 minute. Prenos na list s svinjino.

  • Dodajte preostale 2 žlice. olje v isti lonec; zmanjšati toploto do srednje nizke. Dodajte čebulo, korenje, zeleno in timijan; sezono s soljo in poprom. Kuhajte zelenjavo, pogosto mešajte, dokler mehkežete, vendar ne rjavite, 8-10 minut. Dodajte česen in kuhajte, neprestano mešajte, dokler ne diše, približno 1 minuto.

  • Dodajte paradižnikovo maslo v lonec in jo kuhajte, neprestano mešajte, dokler se ne zaokroži in karamelizira, približno 3 minute. Dodajte svinjino in govedino z vsemi nakopičenimi sokovi; premešamo, da se enakomerno vključi. Dodaj vino; dokler se ne zniža za polovico, približno 2 minuti. Dodajte paradižnik s sokovi; dokler se ne zniža in omaka se zgosti, 5-7 minut. Mešajte v brozgi in jih zavrite.

  • Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte lonec in kuhajte, občasno premešajte z leseno žlico, da razrežete koščke svinjine, dokler meso nežno in omaka zmanjša na 10 skodelic, 3-3 1/2 ure; če je potrebno, v zadnjem polurnem času odkrijete lonček, da se sokovi zmanjšajo. Sezono po okusu s soljo in poprom. DELOVANJE: Ragù lahko naredite 3 dni naprej. Počakajte, da se ohladi, nato pa ohladite, dokler se ne ohladi. Pokrijte in ohladite. Druga možnost je zamrznitev do 4 mesece.

Fotografije z Marcus Nilsson

Nutritional Content

1 gnojnica vsebuje: Kalorije (kcal) 360 maščobe (g) 21 nasičene maščobe (g) 8 holesterol (mg) 45 ogljikovi hidrati (g) 10 prehranska vlakna (g) 2 skupni sladkorji (g) 5 beljakovine (g) 28 natrij ) 570