Halibut v lešniku Romesco s krompirjem

Sestavine

  • 1 velik paradižnik (približno 9 unč)
  • 1/2 skodelice oluščenih opečenih lešnikov (približno 2 1/2 unč)
  • 1/2 skodelice grobo sesekljane odcejene piquillo paprike iz kozarca ali lahko
  • 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
  • 2 česna čreda, sesekljan
  • 1 1/2 žličke prekajene paprike
  • 1 žlička šerijevega vina ali rdečega vina
  • 1/2 žlička soli
  • 1/4 čajna žlička cayenne poper
  • 1 žlica neoluščenega masla
  • 4 fileti s 6-unčnimi kalupi
  • 1/2 skodelice nizke solne piščančje juhe
  • 12 baby Yukon Gold krompir, prepolovljen, paro do ponarejanja
  • Sesekljan svež peteršilj (neobvezno)

Priprava recepta

  • Številčnik za ogrevanje. Paradižnik postavite na obrobljeno pločevino in pečico, dokler se koža ne poškropi in zdrsi, pri čemer se enkrat obrača s kleščami približno 3 minute. Ko je dovolj ohlajen za rokovanje, odlepite kožo paradižnika, nato narežite na polovico in iztisnite semena.

  • Odrezane oreščke v procesorju; dodajte paradižnik, piquillo paprika, 2 žlice oljčnega olja, česen, papriko, kis, sol in cayenne, nato pire. Prenesite romesco omako v skledo. DO AHEAD lahko naredite 1 dan naprej. Pokrivalo in hladilnik.

  • Talite maslo z preostalimi 2 žlici olja v težki veliki ponvi nad srednjo veliko toploto. Dodajte muho in kuhajte do zlate rjave barve, približno 2 minuti na stran (riba ne bo kuhana). Prenesite navadnico na ploščo.

  • Dodajte brozo v isto ponev in jo zavrite; premešajte v romsko omako. Dodaj plavut; zmanjšajte toploto do srednje nizke, pokrijemo in simetriramo, dokler je neobčutljivo v središču, približno 2 minuti. Prenesite plutovino na plošče. Kraj parjenega krompirja. Pregrinjati romsko omako; poškropiti s peteršiljem, po želji in služiti.

Recept od Tori Ritchie

,

Fotografije z Misha Gravenor