Кафа са окућницом

За овај рецепт за бифтек, шеф Јосеф Центено, из Бацо Мерцат у Лос Ангелесу, инспирисан је ручком кафе коју је његов отац користио за грицкање зрна. Испуштање са маслацем прије преноса посуде у пећницу помаже да се осуше зачине и дода неодољиви укус месу.

Састојци

Спице Руб

  • 2 жлица Алеппо паприка
  • 2 жлица фино млевених зрна кафе
  • 2 жлица свеже мљевени црни бибер
  • 2 кашике (пакираног) тамно смеђег шећера
  • 2 кашичице димљене паприке
  • 1 1/2 кашичице сенфора у праху
  • 3/4 кашичице чили прашка
  • 3/4 кашичице ђумбир земље

Стеак

  • 1 2-инчни-2 1/4-инчни дебљина костију говедине (око 2-2 1/2 килограма), пожељно сушено, на собној температури 1 сат
  • 2 кашичице косхер соли
  • 4 кашике грожђа или биљног уља, подељено
  • 3 жлица несаног путера
  • 1 чоколадни каранфил, лагано здробљен
  • 4 сприга тимијаном
  • 1 сприг рузмарин
  • Летећа или груба морска со

Припрема рецепта

Спице Руб

  • Мешајте све састојке у средњој посуди. Пребаците у затворени контејнер. ДО НАС: Спице руб се може направити 1 мјесец унапред. Чувати на запушеној температури на собној температури.

Стеак

  • Пећ на температури од 400 °. Поставите жичану сталку унутар великог плоча за печење. Сезонски стеак са козер соли и 2 кашике зачина руб, притискајући на све стране меса и додајући више зачинске рубове за чајне жлијепе ако је потребно за премазивање целе површине.

  • Загрејте 2 жлице уља у великом ливеној или другој ватросталној понуди на високој температури. Када уље почиње да шири, поставите бифтек у тањир (обавезно држите вентилатора на високом нивоу, руба ствара дим). Стерилизирајте стеак у трајању од 1 минуте (све више и ручица ће почети сагоревање). Пребаците бифтек на плочу и пажљиво исцедите маст из скровишта.

  • Обришите машину за чишћење папиром. Преостали су 2 кашике уља у тањиру и претражите другу страну зрна у трајању од 1 минута. Додајте путер, бели лук и биљке на тањир; кувати док путер није пјенаст. Пажљиво скупљајте тегле и, користећи велику жлицу, у трајном 1 минуту поновите маслац са маслацем. Окрените бифтек и басте другу страну за 1 минут.

  • Залијепите биљке на врху зрна, пренесите умјетност у пећницу и печите док се термометар не убацује хоризонтално у центар регистара меса 125 ° за средњу, 15-17 минута.

  • Пренесите бифтек на припремљену регал; пусти одмор 20 минута. Исеците стеак од кости, резино и потресите морска со.

Реципе би Јосеф Центено

,

Фотографије од Ромуло Ианес

Нутритионал Цонтент

4 грама, 1 порција садржи: калорије (кцал) 610 масти (г) 41 засићене масти (г) 14 холестерол (мг) 155 угљени хидрати (г) 10 дијететска влакна (г) 2 укупна шећера (г) 6 протеина Натријум (мг) 1110