Karamelno sladoled

Temna karamela ima potrebno grenko robo, da uravnoteži sladko bogastvo kreme. Naj kuhamo, dokler ni barva mahagonija.

Sestavine

  • 1 ¼ skodelice in 2 žlici sladkorja
  • 2 skodelice težka krema, sobna temperatura
  • 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
  • ½ žličke kosher soli
  • 7 velikih jajčnih rumenjakov
  • 1¼ skodelice ohlajeno polno mleko

Posebna oprema

  • Proizvajalec sladoleda

Priprava recepta

  • Sito s fino mrežico postavite na srednjo skledo, postavljeno v veliko skledo, ki je napolnila tretjino poti z ledeno vodo; dati na stran. Tanka plast plasti sladkorja potresemo v veliko težko kantino. Kuhajmo nemoteno na srednji vročini, dokler se ne pretežno stopi, približno 4 minute. Potresemo še eno plast sladkorja in kuhamo, premešamo okoli robov ponve s toplotno odporno lopatico, da se destilatni sladkor premakne v sredino, dokler se ne pretežno stopi, druga minuta ali tako. Ponovite, dokler ne uporabite sladkorja v višini 1¼ skodelic in se večinoma raztopi (morda obstaja nekaj neraztopljenih kep), 6-8 minut. Nadaljujte kuhanje, vrtinčenje ponev (ne mešajte), dokler karamel ni zelo tekoč in je postal temen oranžna, približno 5 minut. Odstranite s toplote in dodajte postopoma mešanje v težki smetani. Karamel bo izkoristil, vendar ne skrbi. Postavite ponev na nizko temperaturo in premešajte, dokler se ne raztopi utrjeni karamel. Mešajte v vaniliji in soli; dati na stran.

  • Razpustite jajčne rumenjake in preostale 2 žlici žlici. sladkor v srednji posodi, dokler se ne osvetli v barvi in ​​debel, približno 1 minuto. Nenehno vlečite, postopoma dodajte približno ½ skodelice vroče karamelne mešanice v mešanico jajčnega rumenjaka. Zmešajte mešanico nazaj v ponev, nato kuhajte na srednji nizki vročini, nenehno žganjajte, dokler kremo ni dovolj debelo, da prevlečete žlico in le držite oznake žganja, približno 5 minut. Takoj vlijemo skozi pripravljeno sito v posodo. Mešamo mešanico nenehno do mraza, približno 5 minut, nato pa žganja v mleku.

  • Postopek kremo v izdelovalcu sladoleda po navodilih proizvajalca. Strgajte v posodo za hlebec ali v nepredušno embalažo in potisnite plastično folijo neposredno na površino. Zamrznite do čvrstega, vsaj 4 ure.

  • Naredite naslednje: Bombažna baza se lahko opravi 1 dan vnaprej; pokrivajo in ohladijo. Sladoled se lahko naredi 1 teden naprej; ostanejo zamrznjeni.

Recept od Kristen Murray, Måurice, Portland, OR

,

Fotografije z Michael Graydon Nikole Herriott

Nutritional Content

Izračunano za 4 obroke (po 1 skodelico): Kalorije (kcal) 830 Masti (g) 55 Nasičene maščobe (g) 32 Holesterol (mg) 495 Ogljikovi hidrati (g) 77 Prehrambena vlakna (g) 0 Skupni sladkorji (g) 76 Beljakovine g) 10 natrija (mg) 330