Najboljši jutranji bunovi BA

Preveč jutranjih buns za svojo množico? Ta recept enostavno polovic. To je del BA’s Best

Sestavine

Testo

  • 1 ¼-unč ovojnica aktiven suh kvas (približno 2¼ čajne žličke)
  • 1 skodelico polnomastnega mleka, segreto, plus ¼ ohlajeno mleko
  • 1 čajna žlička plus ¼ skodelice medu
  • 4 velika jajca, ločena, plus 1 velika jajčni rumenjak
  • 3½ skodelice (ali več) krušne moke, razdeljene
  • 1 skodelica iz pšenične moke
  • 2 žličke Diamond Crystal ali 1 čajna žlička Morton kosher sol
  • 2 žličke fino naribane oranžne lupine (neobvezno)
  • 2 žlički ekstrakt vanilije
  • 1 skodelica (2 palčki) nesoljeno maslo, razrezano na koščke, sobna temperatura

Polnjenje in montaža

  • ¾ skodelice (pakirani) svetlo rjavi sladkor
  • 1 žlica zemlje cimet
  • ¾ čajne žličke tartemskega kardamona
  • ½ skodelice medu, razdeljen
  • 12 žlic (1½ palic) nesoljeno maslo, razdeljeno
  • Kruška moka (za površino)
  • Nonstick rastlinskega olja
  • Fino brušenje sladkorja ali granuliranega sladkorja (za škropljenje)

Priprava recepta

Testo

  • Kvas za kvasovke, 1 skodelico toplo mleko in 1 čajno žličko. med v skledo električnega mešalnika z vpetjem lopatice za združevanje, nato pustite sedeti do penaste, približno 5 minut. Dodajte jajčne belice, 2 skodelice krušne moke in preostanek ¼ skodelice medu in oblečite z veslo na srednji visoki hitrosti, dokler mešanica ni zelo lahka in debela, približno 3 minute. Odstranite veslo, zrušite mešanico nazaj v dno posode in potresite polno pšenično moko in 1/2 skodelice krušne moke nad vrhom (ne mešajte). Postavite skledo v toplo točko in pustite sedeti odkrito, dokler mešanica ne brizga okoli moke, 30-40 minut.

  • Dodajte sol, oranžna lupina (če uporabljate), ekstrakt vanilije, 5 jajčnih rumenjakov in preostalo ¼ skodelico hladnega mleka v mešanico in se z majhno hitrostjo zmešajte s kavljem za testo, dokler se ne pojavi šokirano testo. Povečajte hitrost do srednjega in delujočega testa, dokler ni gladka, mehka in elastična ter se vzpenja po kavlju, 8-10 minut (to bo počistilo stran sklede, a še vedno drži rahlo navzdol, če po 5 minutah testo še vedno zelo lepljiv, dodajte krušno moko na žlico v času, dokler testo ni le lepljivo). Zmanjšajte hitrost mešalnika do srednjega dela in dodajte maslene delce naenkrat, pustite, da testo popolnoma absorbira maslo, preden dodate naslednji kos. Ta del traja nekaj časa, zato bodite potrpežljivi. Testo morata biti zelo gladka in rahlo lepljiva ter imeti mehko, plodno strukturo. Pokrijte in ohladite vsaj 8 ur in do 16 ur.

Polnjenje in montaža

  • Kuhajte rjavi sladkor, cimet, kardamom, ¼ skodelico medu in 8 žlici žlica. maslo v majhni ponvi na nizki temperaturi, neprestano mešanje, dokler se maslo ne stopi in mešanica gladka. Naj se ohladi.

  • Testirajte testo in se iztegnite na rahlo rumeno površino. Razdelite na pol, postavite 1 kos nazaj v skledo, pokrov in ohladite med delom. Preostali kos testa na lističu rahlo prepletenega pergamentnega papirja na približno 16×12 “pravokotnika. Razpršite polovico rjave sladkorne mešanice na testo. Začnite s strani, ki je najbližja tebi (poskrbite, da je dolga stran) in s pomočjo pergamentnega papirja vam pomagajo, prepletite testo v tesen les. Če se testo preveč segreje ali lepljivo za delo, drsite (s pergamentom) na pločevino in ohladite do trdne kovine, nato nadaljujte. Položite log, obrnite stran navzdol, na obrobljenem pecilni plošči Ohladi do čvrstega, 20-30 minut.

  • Ponovite postopek z drugo polovico testa in preostalo mešanico rjavega sladkorja. Spray čaše dveh 12-skodelice mofin skodelice z nonstick spray. Stojalo postavite v sredino pečice in segrejte na 350 °.

  • Posnemite testo, ohlajeno testo približno ½ “od konca in vsako na rahlo diagonalo razrežite na 12 enakih kosov. Kraj, rezano stranjo navzgor, v pripravljenem pokrovčku in ohlapno pokrivajte s plastično folijo. Naj se usede na sobni temperaturi, dokler ne napihnemo in razširimo na robove mufin skodelice (testo se bo spustilo, ko se je pokrilo, a se drži rahlega vdolbine), 25-35 minut.

  • Pečenja peciva, vrtljive ponve enkrat na levo in spredaj do zadaj, dokler zlati rjavi po vsem, 20-25 minut.

  • Medtem, toplote preostalih 4 Tbsp. maslo in preostali ¼ skodelice medu v majhni ponvi na nizki, mešamo malo, dokler gladko. Odstranite iz vročine.

  • Izvlecite pečice iz pečice in krtače z mešanico masla; potresemo s peskanjem sladkorja. Prenesite buns na žice stojalo (če se sladkor ohladi v ponvi, se bo strdil in pecice se bodo držale); pusti kul.

Recept od Claire Saffitz

Nutritional Content

Kalorije (kcal) 280
Mast (g) 15
Nasičena maščoba (g) 9
Holesterol (mg) 75
Ogljikovi hidrati (g) 32
Dietna vlakna (g) 1
Skupni sladkorji (g) 13
Beljakovine (g) 5
Natrij (mg) 115

Sorodni video

Najboljši jutranji bunovi BA