Pečemo Turčijo s kruhom pršutnega lešnika

Sestavine

Pršutovo maslo

  • 1 1/2 skodelice (3 palice) nesoljeno maslo, sobna temperatura
  • 6 žlici sesekljanih lešnikov
  • 1 1/2 žlici Sherry vinski kis
  • 1 žlica sesekljana sveža timijana
  • 2 žlici zdrobljenih črnih poprovih krompirjev
  • 1 česna žlica, mleto
  • 3/4 žličke soli
  • 9 unč, narezan na pršut
  • 3 zelena čebula, sesekljana

Gravy Base

  • Vrat, srce in gizzard so rezervirani iz ene 16- do 18-pound puran
  • 3 velika šalotka, drobno narezana
  • 1 lovorjev list
  • 1 skodelico suho belo vino
  • 1 velika sveža dišava timijana
  • 1/2 čajna žlička sesekljanega svežega rožmarina
  • 4 skodelice z nizko soljo piščančje juhe

puran

  • 1 16- do 18-pound puran
  • 1 čebula, četrtina
  • 3 česna čreda, olupljen, prepolovljen
  • 5 velikih svežih timijanskih sprigov
  • 2 velika sveža poletna savila
  • 1 žlica zdrobljenih črnih poprovin
  • 1  
  • 5 skodelic (približno) piščančje juhe z nizko soljo
  • 1  
  • 1/4 skodelice za vse namene

Priprava recepta

Pršutovo maslo

  • Postavi maslo v veliko skledo. Mešajte v lešnikih, kisu, timijam, zdrobljenem popru, česnu in soli. Zmešajte v pršutu in zeleni čebuli.

Gravy Base

  • Talite 2 žlici pršutovega masla v težkem velikem lončku na srednji visoki vročini. Dodajte vrat, srce, želodec, šalotko in lovorje; suté do rjavega, približno 20 minut. Dodajte vino, timijan in rožmarin; dokler se tekočina ne zmanjša skoraj do glazure, približno 3 minute. Dodajte 4 skodelice; sperite. Zmanjšajte toploto do srednje nizke, pokrijte in zlivajte, dokler so drobci in vrat nežni, približno 1 uro. Zavrzite lovorjev list in timijansko škropljenje. Prenesite vrat in pogače na delovno površino. Chop dovolj drobtin za merjenje 1 skodelico. Odstranite meso iz vratu in sekanje. Združite vratno meso in sesekljane drobtine v skledo z brozgo iz lonca. DO AHEADProsciutto masla in omaka osnove je mogoče narediti 1 dan naprej. Maslo za prevleke in mletje; pred uporabo uporabite na sobni temperaturi. Chill osnova ohišja do mraza, nato pokrijte in ohladite.

puran

  • Nastavite rack na najnižjem položaju v pečici in ogreti na 325 ° F. Izperite puran v notranjost in zunaj; pot suh. Začnite na koncu vratu, potisnite roko med kožo in prsmi, stegno in nogo mesa, da odstranite kožo. Pražite 1/4 skodelice pršutovega masla za omako. Razpršite 1 skodelico pršutovega pršuta nad puranskim mesom pod kožo. Razširite 1 skodelico pršutovega pršuta nad zunaj purana. Potresemo puransko in s soljo in poprom; postavite na stojalo, postavljeno v velikem praženju. Postavite čebulo in naslednje 4 sestavine v glavno puranje votlino. Tuck wing tips pod; kravate noge skupaj ohlapno.

  • Pečenka, odkrita 1 1/2 ure. Šotra purana s folijo; dodajte 2 skodelice za juho. Pečemo, dokler termometer ne vstavimo v najkrajši del stegenskih knjig 175 ° F, ki občasno odlagamo s kapljicami in dodamo več juhe, da se pan, približno 2 uri dlje. Prenos na pladenj; šotor s folijo. Pustimo, da stoji 30 minut (notranja temperatura se poveča od 5 do 10 stopinj).

  • Sokove s sesalko v 8-skodni merilni skodelici; žlico maščobe z vrha. Dodaj rezervirano podlogo. Dodajte dovolj piščančje brozge v mešanico, da izmerite 5 skodelic. Melt je rezerviral 1/4 skodelice pršutovega masla v težkem velikem lončku na srednji visoki vročini. Dodajte moko; zmešajte 1 minuto. Postopoma dodajte mešanico mešanice sokov, ki nenehno žganja. Vrenite, pogosto biskirate, dokler se omako zelo rahlo zgosti, približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom. Postrezite purani z omako.

Recept od Michael Smith, Debbie Gold

,

Fotografije z Mark Thomas