Pečeni Rigatoni s klobasami in gobami

Sestavine

  • 4 unce posušene prašičje gobe
  • 4 skodelice vroče vode
  • 1  
  • 4 žlice olivnega olja
  • 4 velika čebula, drobno narezana
  • 5 kilogramov vročih italijanskih klobas, odstranjenih čreves
  • 4 kilogramske gobice
  • 4 žličke sesekljali svež rožmarin
  • 2 skodelice suhega belega vina
  • 4 lovorjev listov
  • 2 14-unca pločevinke goveje juhe
  • 4 skodelice pol ure in pol
  • 1  
  • 4 kilograma rigatoni
  • 6 skodelic sveže naribanega parmezanskega sira
  • 1  
  • Dodatni nariban sir parmezan
  • Svež rožmarin sprig (za okras)

Priprava recepta

  • Izperite grenčice. Položite v srednje skledo. Dodajte 4 skodelice vroče vode, pokrijte in pustite stati, dokler se ne zmehča, približno 20 minut. Odcedite, rezervirajte tekočino za namakanje. Chop porcini.

  • Topite 2 žlici olja v vsakem od 2 težkih velikih lončkov na srednji vročini. Razdelite čebulo med lončke; suté do razpisa, približno 10 minut. Razdelite klobase med lonci. Povečajte toploto na visoko in kuhajte, dokler ni več roza, razstavite na majhne koščke s hrbtom vilice, približno 12 minut. Razdelite gobice in sesekljan rožmarin med lonci in premešajte, dokler gobe ne začnejo mehčati, približno 8 minut. V lončke in vrelo razdelite porcini, vino in lovorje, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi, pogosto mešanje približno 6 minut. Razdelite tekočino iz prašičev med lonci, pri čemer pustite usedline. Razdelite goveje juhe med lonci. Vreli, dokler omako ne dobi sivka, občasno premešamo, približno 20 minut. Poli in pol razdelite med lončke; segrejemo, dokler ne zmehčamo, občasno premešamo, približno 5 minut. (Omako lahko naredite 1 dan naprej, malo ohladite, nato pokrijte in ohladite. Pred nadaljevanjem nadaljujte.)

  • Čopič štirih 3 1/2-quart stekla ali porcelana peko jedi z oljem. Kuhamo testenine v 2 velikih lončkih vrele vode, dokler le nežno, vendar še vedno trdno grizemo, občasno premešamo. Drain. Razdelite testenine med omako v lončkih; premešamo v plašč. Zmešajte 3 skodelice sira v vsak lonec. Sezonske testenine s soljo in poprom. Razdelite med pripravljene jedi za peko. (Lahko se pripravi 1 dan naprej. Pokrov in hladilnik. Pred nadaljevanjem nadaljujte na sobno temperaturo.)

  • Pečico segrejte na 375 ° F. Cover jedi s folijo. Testenite testenine samo do vročega, vendar ne kruha, približno 25 minut. Potresemo z dodatnim sirom. Okrasite z rožmarinskimi sprigami in služite z dodatnim sirom.

Recept od Kristine Kidd

,

Fotografije z Gary Moss