Перзијски пиринач

Затамнути, крутасти слој пиринча који се формира на дну панела сматра се најцењенијим делом овог блискоисточног класика.

Састојци

  • 2 шољице басмати пиринач
  • 3 кашичице косхер соли, подељене
  • шафранских нити
  • 2 шоље обичан целог млека јогурта
  • 3 жлица несаног путера

Припрема рецепта

  • Ставите пиринач у средњу посуду; Додајте 2 тсп. соли и хладне воде за покривање за 2 инча. Довести до врела преко средње топлоте; смањите топлоту на ниско и утурајте 5 минута. Пражени пиринач, задржавајући течност за кување од 3/4 чаше.

  • Ставите шафран и 1/2 чашу резервисану течност за кување у малу посуду; пусти шафран да се омекшава 5 минута. Ставите јогурт у средњу посуду и мешајте у преосталих 1 тсп. соли и шафранске воде. Додајте пиринач и мешајте у слој.

  • Талити маслац у великом дубоком трбуху без средњег врела; окрените се ка дну дна и бочне стране пан. Додајте пиринач, лагано залијевајући у средини. Поке 6-7 рупа у пирину са крајем дрвене кашике. Покријте фолијом, а затим поклопцем. Кувајте, ротирајте понев изнад горионика за чак кување, 10 минута (не мешајте). Смањите топлоту на ниско; кувати, додајући резервисану течност за кухање по кашичицама ако пиринач није завршио кување када вода испарава, све док се на дну пиринча не формира златно смеђана корица, 20-25 минута.

  • Скините поклопац и фолију; инвертирати плочу над скалом. Користећи рукавице за печење, пажљиво инвертирајте риж на плочу; користите лопатицу отпорну на топлоту да бисте уклонили било коју кору која је остала у тањирима.

Реципе би Јеан Тоуитоу

,

Фотографије од Јулиан Броад

Нутритионал Цонтент

Један део садржи: Калорије (кцал) 300 Масти (г) 9 Засићене масти (г) 5 Холестерол (мг) 25 Угљикохидрати (г) 48 Дијетална влакна (г) 1 Укупни шећер (г) 4 Протеин (г) 7 Натријум ) 1000