Pizza s Fontino, krompir in tapenada

Francozi prevzamejo pico, ki vsebuje tapenado, narezan krompir Yukon Gold in rdeči poper ter pravega uvoženega Fontina.

Sestavine

  • 1/4 skodelice tople vode (105 ° F do 115 ° F)
  • 1 aktivna suha kvasovka 1/4 unč (2 1/4 žličke)
  • 6 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
  • 2 skodelice krušne moke
  • 1 žlička soli
  • 1/2 skodelice hladne vode
  • 1 velika česna karanfel, drobno sesekljan
  • 4 baby Yukon Gold krompir
  • Cornmeal (za škropljenje)
  • 1/3 skodelice sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano
  • 1 1/2 skodelice (6 unč) grobo nariban italijanski sir Fontina (kot je Fontina d’Aosta)
  • 1 pražena rdeča paprika v slanici iz kozarca, narezana na koščke (1/3 skodelice)
  • 3 žlici kupljene črne oljčne tapete *
  • 2 žličke drobno sesekljanega svežega rožmarina
  • Posušena rdeča paprika

Priprava recepta

  • Mehko skledo premešajte s toplo vodo in kvasom. Pustite stati 5 minut, da se raztopi. Premešajte v 2 žlici olja.

  • Zmešajte moko in 1 čajno žličko sol v procesorju. Pri tekočem stroju dodajte mešanico kvasa, nato pa 1/2 skodelico hladne vode; dokler testo ne doseže krogle na vrhu lopatice. Postopek 45 sekund. Prenesite testo na rahlo rumeno površino. Gnetite do gladke, 1 do 2 minute. Vlijte 1 žlico olja v srednjo skledo. Dodajte testo v skledo; obrnite se na plašč. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se dvigne na vročem prostem prostoru, dokler se ne podvoji volumen, približno 1 uro 15 minut.

  • Medtem, preostanek toplote ostane 3 žlici olja in česna v majhni ponvi na nizki temperaturi, dokler mešanica ne začne mehurček, 1 do 2 minuti. Postavite česno olje na stran. Krompir položite v srednji ponvi. Dodajte dovolj hladne vode, da pokrijete. Potresemo s soljo. Pokrijte in pustite, da se zavre nad visoko toploto. Zmanjšajte toploto do srednjega in zavrite s pokrovom, rahlo nagubajte, dokler se ne počutite skoraj 12 minut. Drain; pusti stati do hladnega.

  • V pečico postavite kamen iz pizze ali pekač za pekač (če uporabljate obložene pločevine, obrnite navzdol). Pečico segrejte na 450 ° F. Prenesite testo na delovno površino. Roll, pat in raztegnite testo na 12 do 14-palčni krog. Poškropite pizo ali drugo pekač (če uporabljate obložene pločevine, obrnite navzdol) s koruzno moko. Prenesite testo krogu v pripravljeno lupino. Pokrijte s plastiko in počakajte 10 minut.

  • S tankim nožem rezite krompir v 1/8-palčni debele rezine. Potresemo testo z Parmigiano-Reggiano in Fontino, tako da ostane 1-inch navaden rob okoli roba. Odrežite krompirjeve rezine nad sirom, nato krtačite krompir s česnovim oljem. Po pizzi potresemo pražene paprike. Lonček, ki namerava 1/4-žličke dollope tapenade nad. Čopič za testo čopiča s česnovim oljem.

  • Drsite pico od lupine do pizza ali pekača v pečici. Pecivo do dna skorje je zlato rjav, sira pa se raztopi, od 15 do 20 minut. Z lupino prenesite pico na rezalno ploščo. Sesajte ostanek česnovega olja nad pico. Potresemo s sesekljanim rožmarinom, zdrobljenim rdečim poprom in soljo. Cut v klin in služi.

  • * Gosta pasta ali namaz, narejenih iz oljk, oreškov, sardonov in začimb; na voljo v nekaterih supermarketih in v trgovinah specialnih živil in na italijanskih trgih.

  • Ali se testo pice zmanjša, ko ga poskušate izvesti? Naj se testo pusti pri sobni temperaturi 15 do 20 minut. (To bo omogočilo sproščanje glutena.)

Recept od Rick Rodgers

,

Fotografije z Jos Picayo