Посоле са Црвеном Чилеом

Основа ове чаше нове мексичке душе је велика зрна сувог хоминија, која се мора преко ноћи натопити. Овај спин на класичном посоле рецепту може бити најквалитетнија партијска храна на обе стране Рио Гранде.

Састојци

Црвена чиле пире

  • 6 оз. осушени Нови Мексико чиле
  • 1 велики лук, исецкан
  • 10 каранфила чесна каранфила
  • Кошер соли

посоле

  • 2 килограма свињског рамена (Бостон бутт), исечене на 1½ “коцке
  • 2 килограма свјежег шунка (око 2 чарапа)
  • 3 кашике косхер соли, подељене, плус више за зачини
  • 8 лиснатих каранфилића, грубо исецканих
  • 2 кашичице чили прашка
  • 2 кашичице млевене семе козе
  • 1½ фунти осушене велике кернеле беле хомини (посоле), натопљене преко ноћи
  • 2 велика лука
  • 2 целе каранфиле
  • 2 листова лова

Гарнитуре

  • Сецкани авокадо, свежи цилантро и бели лук; танки резани купус, јалапенос и редквице; кречеви клинови

Припрема рецепта

информације о састојцима:

  • Нови Мексико чили се продају на латинским тржиштима, специјалним продавницама хране и неким супермаркетима. Потражите осушене домине у природним продавницама хране.

црвена чиле пире

  • Пећ на температури од 400 °. Исперите и сухом чили; ставите у један слој на обложеној плочици за печење и печењу, повремено окрећући се, док се не напуни, мирисано и мало тамније црвено, 5-6 минута. Остави да се охлади.

  • Носите рукавице, користите маказе да бисте зауставили и преполовили чилије у дужини. Отпустите семе за мање топлине. Пребаците у средњу посуду и покријте са 6 чаша воде. Додати лук и бели лук; сезона са солима. Донеси на симмер. Кувати док се чиле не меке, 25-30 минута.

  • Смеша чиле чиле, задржавајући течност. Смеша Пурее и 1½ шољице текућина у мешалици све док се не глатка, додавањем више течности ако је потребно за сос који може покрити кашику. Провуците кроз сито средње величине у средњу посуду.

  • ДО ПРЕДАВАЊА: Пуре се може направити 5 дана унапријед. Цовер; цхилл.

посоле

  • Свињетина свињског рамена и шунка са 1 тбсп. со. Пражите бели лук, чили прах и кум по свињетини; издвојено. Свињетина се може маринирати 1 дан испред. Покривајте и охладите.

  • Очистите хомини. Пребаци на велики тешки лонац; додајте 12 чаша воде. Пробајте сваки лук са 1 каранфилићом; Додајте у пот са 2 тбсп. соли и ловорике. Цовер; довести до кључања. Смањите топлоту до средњег ниске и симулирајте, често покривајте и мешајте, све док хоминитет не почне да омекшава, око 1 сат (хоминије траје дуже да се кува од свињетине, па дајте му почетак скакања).

  • Додајте свињско рамена и шунка у хомињу; сипајте у воду да покријете за 1 “. Кувар, откривен, повремено мешање и додавање више воде колико је потребно за задржавање састојака потопљеног, све док хоминитет није благи и свињетина је врло нежна и распада, 2-2½ сата. Склоните лук, листове лова и хоцкс. Одбаците лук и пустите да се хоцкс расхлади; купити месо из костију и одбацити било коју хрскавицу, кожу и маст. Повратите месо у лонац и мешајте у ¾ чашу црвене чиле пире. Сезона по укусу са соли и више црвене пире чиле, по жељи.

  • Подијелите посоле међу посудама. Послужити са преосталим црвеним чилејевим пирејем и гарњењем.

Реципе би Давид Танис

,

Фотографије од Дитте Исагер

Нутритионал Цонтент

1 гајда садржи: калорије (кцал) 760 масти (г) 20 засићене масти (г) 6 холестерол (мг) 135 угљени хидрати (г) 90 дијетална влакна (г) 4 укупна шећера (г) 4 протеина (г) 50 натријум ) 2490