Recimo paradižnik, pravimo, da te recepte takoj

Vaš tržni tote se preliva s paradižniki (dobimo ga – izgledajo tako dobro!). Kaj storiti z vsemi tistimi zreli lepoti? Šef Joshua McFadden Ava Gene v Portlandu, OR, je tukaj za pomoč.

“Resno jem paradižnik vsak dan, ko so v sezoni: kupite, jejte in kupite jedo”, pravi McFadden.

V Ava Gene’s (zmagovalec BA Hot 10) McFadden kar najbolje izkoristi paradižnik. Tukaj deli tri nasvete za kuhanje doma:

Sol zgodaj in pogosto

“Sol je res vse, kar potrebujete za okus paradižnika,” pravi McFadden. Poudarja okus in draži vlago. V svojem testeninskem receptu, na primer, paradižnik je začasno vnaprej, da pomaga izvleči tekočino, ki bo plašč špagete. Prevleka s ploskim drobljenjem dolguje svojo sočno dobroto tudi zgodnjemu solinskemu tušu. Ampak še vedno boste morali vse, kar je na koncu. “Tam je nekaj takega, kar zadeva tiste solzine v zadnjem trenutku, ki so se ustreli v ustih, ko ugriznete,” pravi.

Get Grilling

Si slišal za ocvrte zelene paradižnike, ampak zeleni paradižnik na žaru? McFadden vrže močne paradižnike na žaru – in mi smo pretvarjalci. “Grilling koncentrira okus in dodaja globino,” pravi.

Preverite kislino

“Praviloma paradižnik ne potrebuje dodatne kislosti,” pravi. Ker so naravno kisli, pogosto imajo svoje brez kis ali citrusov. Toda upoštevajte druge igralce v jed. Če je sir, ki doda fattiness, boste morda želeli zmanjšati dodatno kislino. Enako velja, kadar obstaja koruza ali druge sladke sestavine. Okusite in osvetlite, kot greste.

Pridobite recepte:

zelenjavni paradižnik z zelenjavnim sokom
Peden & Munk

Zeleni paradižnik na žaru z Burrata in zelenim sokom

špageti-z-ne-kuhanimi-paradižnik-omako-in-lešniki1

Špageti s paradižnikovo omako in lešniki No-Cook

falafel-začinjeni-paradižnik-in-čičerke-na-flatbread
Peden & Munk

Falafel-začinjeni paradižnik in čičerke na pašniku

farro in paradižnikova solata-z-ribjo-omako-vinaigreto
Peden & Munk

Farro in paradižnikova solata z ribjo omako Vinaigrette

paradižnikova juha - z-arugula-croutons-in-pecorino
Peden & Munk

Paradižnikova juha z Arugulo, Croutons in Pecorino

italijansko-paradižnik-hoagie
Peden & Munk

Italijanski Tomato Hoagie

Zakaj imamo radi Ava Gene? Glej sami:

Ava Gene’s, # 5 Najboljša nova restavracija v Ameriki 2013