Svinjina Ragù nad kremno polento

Preostala omaka? Prinesite lonec vode, da zavre: To je testenina noč.

Sestavine

Svinjina

  • 3 kilogram brez kože, brez kosti svinjine (Boston riti), razrezane na 3 kosi
  • Kosher sol in sveže mlet črni poper
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 1 velika čebula, drobno sesekljana
  • 6 česna žlica, drobno sesekljan
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • ½ skodelice s polnim okusom rdečega vina
  • 1 28-unča lahko celi olupljeni paradižnik
  • 4 sprigi timijan
  • 2 sprigs rožmarina
  • 2 lovorjev listi

polenta in montaža

  • Kosher sol
  • 1½ skodelic groba polenta (ne hitro kuhanje)
  • ¼ skodelice nesaljenega masla
  • ½ skodelice naribanega parmezana (od približno 2 unč), plus več za serviranje
  • Sveže mlet črni poper
  • ½ skodelice sesekljanega svežega peteršilja
  • Oljčno olje (za sipanje)

Priprava recepta

Svinjina

  • Sezonska svinjina s soljo in poprom. Toplotno olje v veliki težki lonec nad sredino. Kuhajte svinjino, pogosto obračajte, dokler ne porjavi enakomerno, 10-12 minut. Prenesite v krožnik in izlite pločevine.

  • Obrišite vse izgorele bitove iz lonca, vendar pustite zlato rjave koščke (to bo ohranilo dokončano omako od grenkega degustiranja). Dodajte čebulo in česen na lonec in kuhajte, občasno premešajte, dokler čebula ne začne rjavo in se karamelizira, 12-15 minut. Dodajte paradižnikovo kašo in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne rahlo zatemnite barve, 5-8 minut.

  • Dodajte vino in kuhajte, očistite vse porjavljene bitove, dokler se ne zmanjša za približno polovico, 5-8 minut.

  • Dodajte paradižnik, drobite z rokami, pojdite, nato dodajte timij, rožmarin in lovorje; Mešamo v 2 skodelici vode. Dodajte svinjino s kakšnimi sokovi na krožniku; sezono s soljo in poprom.

  • Tekočino segrejte do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto in simprimirajte, delno pokrite, dokler svinjina ne odstopa, omaka je zgoščena (to bo debelejše od tipične testeninske omake), okuse pa se mešajo, 2½-3 ure.

  • Z dvema vilicama razbijte svinjine na koščke ali jih zložite (vaša izbira!); okus in sezono s soljo in poprom.

  • Svinjsko meso lahko kuhamo 5 dni naprej. Naj se ohladi; pokrijte in ohladite v omaki.

Polenta in montaža

  • Prinesite 6 skodelic slano vodo do vrenja v velikem loncu. Nenehno žganje, postopoma dodajamo polento; zmanjšati toploto do srednje nizke. Kuhajte, pogosto žvečite, dokler polenta nežno in kremasto, 20-25 minut (če prehlad polenta prevlada, raztopite mešanico z dodatkom več vode in nadaljujte kuhanje). Dodajte maslo in ½ skodelice parmezana do polente in mazite, dokler se ne raztopi; sezono s soljo in poprom.

  • Speljemo polento v sklede ali na krožnik in na vrhu s svinjino. Raztresite peteršilj in več parmezana čez vrh in posipajte z oljem.

Recept od Alison Roman

,

Fotografije z Michael Graydon Nikole Herriott

Nutritional Content

Kalorije (kcal) 580 maščobe (g) 33 nasičene maščobe (g) 14 holesterol (mg) 150 ogljikovi hidrati (g) 28 prehranska vlakna (g) 3 skupni sladkorji (g) 4 beljakovine (g) 38 natrij (mg) 390