Јужни индијски поврће кари

Овај вегетаријански кари је укусно сервиран са неким басмати рижом поред.

Састојци

  • 1 велики лук, исечен у 1-инцх комаде (око 2 шољице)
  • 3 велика чесначког каранфилића, ољуштени
  • 1 2-инчни длака од 1 инча пречника свјежег ђумбира (око 2 унци)
  • 3 жлице сунцокретовог уља
  • 1 кашика гарам масала *
  • 2 кашичице млевене куме
  • ½ серрано чиле, семе, сецкане
  • 2 кашике парадајз пасте
  • 3 шољице од поврћа
  • 2 кашичице (упаковане) златно смеђег шећера
  • 2 кафир лимете **
  • 2 цијелог зеленог кардамона
  • Слатки кромпир од 1 килограма црвеног коса (пепео), ољуштен, посечен на коцкице од 1 инча
  • 12 унци руссет кромпира, ољуштен, исецкан на 1-инчне коцке
  • 1 ¼ шоље фино нарибаног ољуштеног свјежег кокоса (око 4 унце, наријен у процесору)
  • 2 велика шаргарепа, ољуштена, пресечена у 1/2-инчне кругове
  • 2 парадајза, досадно, сецкано
  • 1 кашичица соли
  • ¼ кашичица свеже мљевени црни бибер
  • 4 унце листова беби шпината (опционо)
  • 2 кашике сецканих свежег циланта

Припрема рецепта

  • Пурее првих 7 састојака у процесору до форми пасте. Кувати у великом лонцу на средњој врућини до ароматичног, често мешајући, око 10 минута. Додајте парадајзу. Кувати док се мешавина не појача и смеђе, често мешајући, око 5 минута дуже.

  • Додајте јухо, смеђи шећер, лимете и кардамом. Симмер 10 минута, често мешајући и гребање браон бите. ДО ПУТА Може се направити 2 дана унапријед. Цоол, покривач и хладноће. Донесите да утопите пре него што наставите.

  • Додајте слатки кромпир, руссет кромпир, кокосов орах, шаргарепа, парадајз, 1 тсп. соли и ¼ тсп. бибер у смешу у лонцу. Донесите да заварите, а затим смањите топлоту на средњу ниску. Покријте и исперите док се поврће не расте, повремено мешање, око 25 минута. Додајте спанаћ, по жељи, и кувати док се не заклони, око 3 минута. Узми сол и бибер. Отпустите листове лимете и кардамом. Пренесите цурри у посуду; украсите са цилантром и послужите.

  • * Индијска мешавина зачина; доступна у зачинском делу супермаркета и на индијским тржиштима.

  • ** Лишће лимете каффир; продаје се замрзнуто или понекад свеже на азијским тржиштима. Ако није доступно, замијените 1 кашичицу свјежег лимуновог сокова и 1/2 кашичице нарибане лимете за сваки лим.

Реципе би Аннабел Лангбеин

,

Фотографије од Миша Гравенор