Začinjene jagnječje mesne kroglice z orehi Romesco

Dimljena omaka in mešanica začimb v tem receptu za meso odlično dopolnjujejo jagnjetino. Bilo bi dobro tudi z govejim govejim mesom, če je to še več.

Sestavine

Omaka

  • 3 žlice sesekljane orehe
  • 1 majhna rdeča paprika, prepolovljena, odstranjena semena
  • 1 srednji paradižnik, poln
  • 1 česna žlica, neolupljen
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 1 žlica sherry kis
  • ½ čajne čipke chipotle čile v prahu ali čili v prahu
  • 1½ žličke drobno sesekljanega peteršilja
  • ½ čajne žličke sladke paprike
  • Kosher sol, sveže poper poper

Meatballs in skupščina

  • ½ čajna žlička semen koriandra
  • 1 žlička kumina semena
  • 1/2 srednje čebulo, narezana
  • 1 skodelica (trdno zapakirane) cilantro listi z nežnimi stebli
  • 1 skodelica (trdno zapakirana) listov peteršilja z nežnimi stebli
  • 2½ žličke kosher sol, razdeljene
  • 1 velika jajčni rumenjak
  • 1½ žličke paprike
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
  • ⅛ čajne žličke cayenne poper
  • 1 kilogram jagnjetine
  • 2 žlici oljčnega olja

Posebna oprema

  • Mlin za začimbe ali malta in pestnik

Priprava recepta

Omaka

  • Pečico segrejte na 425 °. Ted orehov na obloženi plošči za peko do zlate rjave barve, približno 5 minut. Poper zvonček, paradižnik in česen z olja na čisto obrobljenem pekaču in pečenec, dokler ne porjavi in ​​mehča, 20-25 minut. Naj se ohladi.

  • Odstranite kožo iz paprike, paradižnika in česna; zavrzi. Purée orehi, paprika, paradižnik, česen, olje, kis, chipotle čile v prahu, peteršilj in paprika v predelovalec hrane do gladke. Sezonska omaka s soljo in črnim poprom.

Meatballs in skupščina

  • Seme toasta koriandra v suhi majhni ponvi na srednji vročini, pogosto vrtljivo ponev in dodajanje kumina v zadnjih 30 sekundah, do dišečega, približno 2 minuti. Pustite, da se ohladi, nato fino zmeljemo v mlin za začimbe ali z malto in pestikom.

  • Pulzna čebula, cilantro, peteršilj in 1½ žličke. sol v predelovalniku hrane, dokler se ne drobno seseklja. Prenesite v veliko kuhinjsko brisačo. Zbrati konca brisač v vsaki roki in zvijati nad umivalnikom, ki čim bolj tekoči. Zmešajte čebulo, mešanico začimb, jajčni rumenjak, papriko, črni poper, cayenne in preostale 1 žličke. sol v veliki skledi za združevanje. Nežno zložite jagnjetino v mešanico začimb za enakomerno porazdelitev (pazite, da ne presežete). Uporaba 1-oz. sladoled zajemalke ali mokre roke, mešanice mesa v 1½ “kroglice (imeti bi morali 16).

  • Toplotno olje v veliki ponvi, prednostno litega železa, nad srednjo višino. Delo v 2 serijah, kuhajte mesne kroglice, občasno obračajte, dokler se ne poškropite in kuhajte skozi 5-8 minut. Prenesite v krožnik in služi z oreščkom romesco omako.

Recept od Luna Red, San Luis Obispo, CA

,

Fotografije z Alex Lau

Nutritional Content

Kalorije (kcal) 310 maščobe (g) 23 nasičene maščobe (g) 8 holesterol (mg) 120 ogljikovi hidrati (g) 4 prehranska vlakna (g) 0 skupni sladkorji (g) 1 beljakovine (g) 21 natrij (mg) 780