Začinjeno svinjsko rijetko

Če nimate mešalnika stojala, kuhano meso razrežite z dvema vilicama in jo močno zmešajte z leseno žlico, da se kombinirajo z drugimi sestavinami. Ta recept je iz Wildairja

Sestavine

  • 1½ kilogram brez kože, brez kosti svinjsko ramo (Boston riti)
  • 5 žličk kosher soli, plus več
  • 1 kvartno izrezano mast, stopljeno
  • 1 1-palčni kosec ingver, olupljen
  • 1 Sprig timijan
  • 1 lovorjev list
  • ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
  • ¼ čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
  • ¼ čajne žličke mlete cimeta
  • ¼ čajne žličke z grünjem
  • ¼ čajne žličke tlečega ingverja
  • ¼ skodelice suhega belega vina
  • Korenike in opečeni rezini kruha v državi (za služenje)

Priprava recepta

  • Sezonska svinjina po vsem svetu s 5 kašicami. sol. Namestite na žične stojalo, nameščeno znotraj obložene pločevine in ohladite vsaj 1 uro in do 3 ure.

  • Pečico segrejte na 225 °. Toplotno svinjino, svinjsko mast, svež ingver, timijan, lovorjev list, poper, muškatni orešček, cimet, klinčki, ginger in vino v srednje težkem lončku čez visoko, dokler mešanica ne začne mešati, približno 5 minut; pokritje in prenos v pečico. Prigrizujte svinjsko meso, dokler meso zelo nežno in razreže, 1½-2 ure.

  • Odstranite svež ingver, timijan in lovorjev list iz lonca; zavrzi timijan in zaliv. Rešite ingver in pustite na stran. Naj svinjina ohladi v tekočini za ožemanje 1 uro.

  • S kleščami prenašajte svinjsko meso na stojalo in premrežite pri nizki hitrosti s pritiskom na lopatko, dokler ne izrežete. Pri vožnji motorja dodajte nariban ingver, nato pa v lonček postopoma prelijete 1 skodelico. Beat do kombinacije (ne skrbite, če je mešanica videti svobodna, nastavi se, ko se ohladi). Okusite rileto in sezono z več soli po potrebi.

  • Razdelite rileto med 3-4 neprepustnimi posodami ali kozarci (poskrbite, da se za shranjevanje dlje kot en teden uporablja zamrzovalna posoda), in pokrijte nekatere odrezane tkanine za zavijanje. Pokrijte in ohladite, dokler se ne ohladi, 30-45 minut, odvisno od velikosti posode.

  • Postrezite s kornjicami in toasto.

  • Naredite naslednje: Rillette je mogoče narediti 1 teden naprej. Hladite ali zamrzujte do 1 meseca.

Recept od Wildair, NYC

,

Fotografije z Ted Cavanaugh

Nutritional Content

Kalorije (kcal) 550 maščobe (g) 57 nasičene maščobe (g) 22 holesterol (mg) 80 ogljikovi hidrati (g) 0 prehranska vlakna (g) 0 skupni sladkorji (g) 0 beljakovine (g) 8 natrij (mg) 370