Zlata hrustljava torta Daikon s pikantno zeliščno sojo

Sestavine

  • 1 1/2 kilogramov daikon (azijska bela redkev), * olupljeni, razrezani na 1-palčni kosi
  • 1  
  • 2 kitajske sladke klobase (lop chong), * razrezane na 1/4-palčne kocke (približno 3 unč)
  • 1/2 skodelice drobno sesekljane zelene čebule (približno 3 velike)
  • 2 žlici majhne sušene kozice, * drobno sesekljane
  • 1 1/2 skodelice vode, razdeljene
  • 1  
  • Nonstick rastlinskega olja
  • 1 1/2 skodelice riževe moke *
  • 1  
  • 1 skodelica sojine omake
  • 1 žlica azijskega sezamovega olja
  • 2 žlici (ali več) rastlinskega olja, razdeljeno
  • 1 skodelica svežih listov cilantro
  • 1 žlica nariban olupljeni sveži ingver, sokovi vključeni
  • majhna tajska rdeča čilija *, prepolovljena po dolžini, odstranjena semena, tanko narezana križno ali 1 žlica vroče čilijeve omake (kot je sriracha) *
  • 1  
  • 1 žlica sezamovega semena, opečen

Priprava recepta

  • Prilagodite procesor z disketo z velikimi luknjami. Delajte z nekaj kosi daikona hkrati, postavite krompirjeve kose v napajalno cev in obdelajte, dokler ne grobo narite. Prenesite daikon v skledo. V predelovalniku zamenjajte rešetko s kovinskim rezilom. Vrnite daikon v procesor in drobno sekanje, z uporabo obračanja.

  • Ogrevana težka velika ponev na srednji visoki vročini. Dodajte kruhne klobase na skledo in sveže, dokler maščobe ne postanejo in rdeče klobase, približno 5 minut. Dodajte zeleno čebulo in posušene kozice; Mešamo 1 minuto. Dodajte daikon s sokovi in ​​1/2 skodelico vode; sperite. Zmanjšajte toploto do sredine; kuhamo, dokler je daikon mehak in tekoče skoraj izhlapi, pogosto mešamo približno 25 minut.

  • Medtem razpršite posodo s premerom 9 palca z 1 1/2-cm visokimi stranicami z neprepustnim razpršilom. Vlažite riževo moko in preostalo 1 skodelico vode v veliki skledi, dokler se dobro ne meša. Mešajte v mešanici daikona. Sezono po okusu s soljo in poprom. Zmešajte mešanico daikona enakomerno v pripravljeni posodi. Postavite tortno posodo na bambusovem steamskem stojalu, ki je nad vokom napolnjena na sredini s kuhanjem vode ali na kovinsko stojalo, nameščeno nad kuhalno vodo v loncu. Pokrij s pokrovom; pare nad srednjo vročino, dokler se ne postavi cake in se čvrsto dotakne, občasno dodate več vode v vok ali lonec po potrebi, približno 45 minut. Odstranite posodo iz parne mase; ohladi torto v ponvi 1 uro. Dekonurno torto pokrijte in hlajite čez noč.

  • Očistite sojino omako in sezamovo olje v majhni posodi. Segrejemo 1 žlico rastlinskega olja v majhni ponvi na srednji vročini. Dodajte cilantro, ingver s sokovi in ​​čilije ali vročo chili omako; Mešajte 30 sekund. Zmešajte ingverjevo mešanico v mešanico sojine omake. DO NAPRAVE Daikon torto in omako lahko naredite 2 dni naprej. Pokrij ločeno in v hladilniku.

  • Z majhnim nožem okrog daikonske torte se sprostite. Obrnite se na rezalno ploščo. Cut torto v 1/2-palčne debeline rezine (ne klinaste), nato pa vsako rezino navzkrižno na 2-palčni dolge kose.

  • Segrevamo 1 žlico rastlinskega olja v velikih nerazrezkih ponev na srednji visoki vročini. Deli v serijah, dodajte rezine sladkorne pese doikona in kuhajte do zlate rjave barve, po potrebi dodajte več olja za skledo za vsako serijo, približno 5 minut na stran. Prenesite rezine na krožnik. Potresemo s semeni sezama. Postrežite zeliščno sojino omako skupaj za potapljanje.

Recept od Corinne Trang

,

Fotografije z Pornchai Mittongtare