Broskyňa a pistácie Praline Semifreddo

prísady

Pralinky z múky

  • Nestriekaný sprej na rastlinný olej
  • 1 šálka cukru
  • 1/2 šálky vody
  • 1 polievková lyžica ľahkého kukuričného sirupu
  • 1 šálka vylúpených surových nesolených prírodných pistácií (4 1/2 až 5 uncí) alebo lieskových orechov, ľahko opekaných

semifreddo

  • Nestriekaný sprej na rastlinný olej
  • 5 veľkých žĺtkov
  • 5 lyžíc plus 1/4 šálky cukru, rozdelené
  • 5 lyžíc broskýňový likér (ako Mathilde Pêches)
  • 14 oz zrelých broskýň (asi 2 veľké), olúpané, rozdrobené, štvorcové, plus 2 zrelé broskyne, olúpané, polovice, rozdrobené, nakrájané na obloha
  • 1 šálka chladeného ťažkého šľahača

špeciálne vybavenie

  • 8 1 / 2×4 1 / 2×2 1/2-palcový bochník

Príprava receptov

NUT praline

  • Plech na pečenie s fóliou; rozprašujte rozprašovaním. Kombinujte cukor, 1/2 šálku vody a kukuričný sirup v ťažkej strednej hrnce; miešajte pri strednom ohni až kým sa cukor nerozpustí. Zvyšujte teplo; varíme, kým sirup nie je hlboko oranžový, príležitostne víriacou panvou a štetcom po stranách s mokrým kefom na pečivo asi 10 minút. Odstráňte z tepla. Pridajte matice; miešajte, až kým nie je pokrytý Ihneď nalejte zmes na pripravený list fólie a rozotierajte tak, aby matice boli v jednej vrstve. Chladne úplne.

  • Odlomte 1/4 prútia z orechov a hrubo nakrájajte, potom preneste kusy do procesora. Postupujte, kým sa pralín pripomína jemný prášok; premiestnite do vzduchotesnej nádoby. Nakrájajte zostávajúci praline do kusov 1/4 palca; premiestniť do inej vzduchotesnej nádoby. DO AHEAD Môže byť urobený 1 týždeň dopredu. Obe vzduchotesné nádoby uchovávajte pri izbovej teplote.

semifreddo

  • Ľahko rozstrihnite 8 1 / 2×4 1 / 2×2 1/2 palcová panvica na krájanie s nelepivým sprejom. Panvica s dvojitou vrstvou plastového obalu, na všetkých stranách ponechá 4-palcový previs. Šľahanie žĺtkov, 5 lyžíc cukru a broskyňového likéru v strednej kovovej miske na zmiešanie. Nastavte misku na veľkú panvicu vriacej vody (nedovoľte, aby sa dno nádoby dotýkalo vody). Šľahačka, kým je žĺtok, je hustá a pripomína jemne šľahačku a teplomer s okamžitým čítaním vložený do registrov zmesi 160 ° F, asi 4 minúty. Odstráňte nádobu z vody a pokračujte v miešaní zmesi až do vychladnutia na dotyk, približne 3 minúty.

  • Puree kvasinky v procesore až do hladkej. Zmerajte 1 šálku broskyňového pyré; zamiešajte do žĺtkovej zmesi (rezervujte akékoľvek zostávajúce pyré na iné použitie). Zmiešajte krém a 1/4 šálky cukru v strednej miske, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Zložte smotanovú zmes do zmesi žĺtok-broskyňa v dvoch prídavkoch. Zložte v praline na zemi len do zapracovania. Premiestnite na pripravenú panvicu; hladký vrch. Preložte plastový previs cez polovicu, potom zakryte panvicu s fóliou; zmraziť cez noc.

  • Odstráňte fóliu a rozbalte plastový obal z hornej časti polotovaru. Obráťte semifreddo na plech; odložte misku a odstráňte plastový obal. Stlačte nasekaný pralinky na boky polopreddo, nechajte hornú rovinu; voľne zakryté plastovým obalom alebo fóliou a zmraziť najmenej 4 hodiny a až 1 deň. Použite 2 kovové špachtle, presuňte semifreddo na servírovací tanier. Usporiadať nakrájané broskyne v riadku nadol v strede na vrchole semifreddo. Nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 palca.

Recept na Cindy Mushet

,

Fotografie od Nigel Cox