Cranberry-čokoládový koláč

prísady

Topinky z brusníc:

  • 1/2 šálky brusnicovej šťavy, rozdelené
  • 1 čajová lyžička neochucená želatína
  • 1 12-unca vrece čerstvé alebo mrazené brusnice
  • 3/4 šálky cukru
  • 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
  • 1 čajová lyžička jemne nasekanej citrónovej kôry
  • 1 čajová lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
  • Štipka soli
  • 4 lyžice jemne nakrájaného kryštalizovaného zázvoru

kôra:

  • 1 1/4 šálky čokoládových plátkov cookie drobky (vyrobené z približne 6 1/2 uncí cookies, jemne mleté ​​v procesore)
  • 1/4 šálky cukru
  • 1/8 čajovej lyžičky soli
  • 5 až 6 lyžíc nesoleného masla, roztaveného

Mascarpone Filling:

  • 1 syr mascarpone s objemom 8 uncí *
  • 1/2 šálky práškového cukru
  • 1/2 šálky chladenej šľahačky
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • Tenké prúžky kryštalizovaného zázvoru (voliteľná obloha)

Príprava receptov

Pre brusnicové polevy:

  • Nalejte 1/4 šálky brusnicovej šťavy do malej misy; posypte želatínu. Nechajte stáť až do zmäknutia, 15 minút. Kombinujte 1/4 šálky brusnicovej šťavy, brusníc a ďalších 5 prísad v strednej hrnce; priveďte k varu, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplo na médium; dusíme, kým brusnice nie sú jemné, ale stále brušné, 5 minút. Kmeň do misy; nastavte brusnice stranou. Pridajte želatínovú zmes do horúceho džúsu v miske; miešajte, kým sa želatína nerozpustí. Miešajte brusnice späť do šťavy. Chill, kým brusnicová zmes nie je studená a mierne zahustená, najmenej 8 hodín alebo cez noc. DOKONČENO: Môže sa uskutočniť 2 dni dopredu. Obal a chlad.

  • Miešajte kryštalizovaný zázvor do zmesi brusníc.

Pre kôru:

  • Umiestnite stojan v strede rúry a predhrejte na 350 ° F. Spojte čokoládové oblátky, cukr a soľ v strednej miske; pridajte 5 polievkových lyžíc roztopeného masla a miešajte, kým sa drobky necítia vlhké, keď sa stlačia spolu s prstami, pridajte zvyšnú 1 lyžicu roztopeného masla, ak je zmes suchá. Stlačte mrknutú zmes pevne na spodnú a spodnú stranu misky na zuby s priemerom 9 palcov s odnímateľným dnom. Pečte čokoládovú kôru až do začiatku nastavenia a mierne ostrých, stlačte lyžicou, ak sa pri pečení dostane kôrka, asi 14 minút. Presuňte panvicu na panvicu do skrinky a úplne pred plnením ochlaďte kôru.

Pre plnenie mascarpónom:

  • Pomocou elektrického mixéra porazte všetky zložky okrem zázvoru v strednej miske, až kým nebudete dostatočne hrubé na to, aby ste sa mohli rozširovať (nepreháňajte alebo zmes neohýbajte). Roztierajte náplň chladenej kôry. DO AHEAD Môže byť vykonaný 1 deň dopredu. Obal a chlad.

  • Lyžička brusnicovej zmesi rovnomerne nad náplňou mascarpone. Chill aspoň 2 hodiny a až 6 hodín. Ozdobte kryštalizovanými zázvorovými prúžkami, ak je to potrebné. Nakrájajte kolík do klinov a vychladzujte.

  • * Taliansky smotanový syr; predávané v mnohých supermarketoch a na talianskych trhoch.

Recept na Sarah Patterson Scott

,

Fotografie od Lisa Hubbardová