Domáce Marshmallow krém

prísady

  • 1 šálka cukru, rozdelená
  • 4 vaječné biele
  • Štipka koshernej soli
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Príprava receptov

  • Zmiešajte 3/4 šálky cukru a 1/4 šálky vody v malom panvici pri stredne vysokej teplote. Prilepte teploměr cukru na bočnú stranu panvice a rozmrazte sirup bez miešania, až kým sa teplomer nezobrazí na 240 °, príležitostne otočte panvicu a kefkujte boky panvice mokrým kefovým pečivom.

  • Medzitým vložte vaječné biele, soľ a vanilku do misky miešača stojanu s prídavkom biča. Bič na vysokej, až do spenenia. Pomaly pridávajte 1/4 šálky cukru. Bič až do mäkkých vrcholov. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria stredné vrcholy. Znížte rýchlosť na strednú a potom zapečte horúcim sirupom do meringue pomalým a rovnomerným prúdom. Zvýšte rýchlosť na vysokú a pokračujte v šľahaní, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Znížte rýchlosť na strednú a šľahajte, až kým nebude meringue v poriadku.

Recept na Skúšobná kuchyňa Bon Appétit