Hroznový a jablkový koláč

prísady

kôra

  • 3 šálky všestrannej múky a viac na povrch
  • 1 lyžica cukru
  • 1 1/2 lyžičky koshernej soli
  • 1 šálka (2 palice) chladeného nesoleného masla, nakrájajte na 1/2 ‘kocky
  • 1/2 šálky zeleninového skrátenia

plniaci

  • 3 librové koláče, krehké jablká (napríklad Crispin alebo Pink Lady), olúpané, štvorcové, plnené, tenké plátky
  • 1 libra červeného alebo čierneho hrozna, polovičné, naočkované v prípade potreby
  • 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice cukru
  • 2 lyžice univerzálnej múky
  • Vanilková zmrzlina (voliteľná)

Príprava receptov

kôra

  • Impulzná múka, cukor a soľ v kuchyni. Pridajte maslo a skráťte; pulzujte len do hrubých jedál. Pridajte 1/3 šálky ľadovej vody; pulz, kým sa cesto nevytvára, pridá sa viac ľadovej vody čajovými lyžičkami, ak je suché. Zhromaždite cesto do gule; rozdeliť na polovicu. Zlisujte na disky, zabaľte plasty a chladte aspoň 1 hodinu a až 2 dni.

  • Rozotrite 1 kotúč na cesto na ľahko mletú plochu na 11 “okrúhly okrúhly list, presuňte na misku na koláč, jemne zatlačte na spodnú a hornú stranu misky, vyčistite cesto s okrajom misky a nechajte bez previsu. Pridajte zvyšky do zostávajúceho kotúča na cesto a vysuňte na pergamenový papier do 12 “kruhu. Posuňte papier s cestom na plech na pečenie a chladte v chladničke.

  • Predhrievajte rúru na 375 °. Cestovkové cesto v koláčovej miske s fóliovým alebo pergamenovým papierom. Naplňte fóliu s hmotnosťou koláča alebo sušenými fazuľkami. Pečte, kým hrany práve začínajú zlaté, 25-30 minút. Odstráňte hmotnosť fólie a koláče. Vráťte misku do rúry; pokračujte v pečení, až kým pomliaždenie nie je celkom tmavé, približne o 20 minút dlhšie. Premiestnite panvicu do drôteného stojana; Nechajte rozdrviť úplne.

plniaci

  • Zmiešajte jablká, hrozno, cukor a múku vo veľkej hrnci; zamiešajte do kabátov. Varte na stredne nízkych teploch, často sa mieša, až kým ovocie nie je priesvitné a šťavy sú zahustené, 30-40 minút. Zmes sa ochladila na laboratórnu teplotu.

  • Predná rúra na 375 °. Premiestnite ovocie na kôru. Odstráňte zostávajúce cesto z chladničky. Pomocou ozdobnej rezačky urobte vzor v strede cesta a ponechajte 2 “obyčajný okraj, rezervné výrezy, obráťte cesto nad ovocím v kôre, odstráňte pergamenový papier, odstrihnite cesto pozdĺž okraja kôry a nechajte bez previsu. dekorativně nad hornou kôrou, ľahko sa pritlačíte, prilepte koláč na plech.

  • Pečte koláč, až kôra je zlatohnedá a šťavu bublina, 50 minút-1 hodina. Premiestnite do drôteného stojana a vychladnite ho. DÔLEŽITÉ: Môže sa uskutočniť 8 hodín dopredu. Nechajte stáť pri izbovej teplote. Ak je to potrebné, podávajte zmrzlinu.

Recept na Karen DeMasco Locanda Verde v New Yorku

,

Fotografie od Hirsheimer Hamilton