Južná indická zeleninová kari

Táto vegetariánska kari je lahodná podávaná s niektorou basmati ryžou pozdĺž.

prísady

  • 1 veľkú cibuľu, nakrájajte na 1-palcové kusy (asi 2 šálky)
  • 3 veľké cesnakové strúčiky
  • 1 kus 2-palcový dlhý kus s priemerom 1 palca olúpaný čerstvý zázvor (asi 2 unce)
  • 3 lyžice slnečnicového oleja
  • 1 lyžica garam masala *
  • 2 lyžičky mletého kmínu
  • ½ serrano chile, naočkované, nasekané
  • 2 lyžice rajčiakovej pasty
  • 3 šálky zeleninového vývaru
  • 2 čajové lyžičky (balené) zlatohnedého cukru
  • 2 kaffir limetky **
  • 2 celé zelené kardamónové struky
  • 1 libra sladkých zemiakov (sladké zemiaky), lúpané, narezané na 1-palcové kocky
  • 12 uncí červené zemiaky, olúpané, nakrájané na 1-palcové kocky
  • 1¼ šálky jemne nastrúhaného olúpaného čerstvého kokosu (asi 4 unce, strúhané v procesore)
  • 2 veľké mrkvy, lúpané, nakrájané na 1/2-palcové kolesá
  • 2 paradajky, narezané, nasekané
  • 1 lyžička soli
  • ¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 4 unce listy špenátu detí (voliteľné)
  • 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra

Príprava receptov

  • Puree prvých 7 zložiek v procesore, kým pasty formuláre. Varte do veľkej nádoby na strednom ohni až do aromatických častíc, často miešajte asi 10 minút. Pridajte paradajkovú pastu. Varte, kým zmes začne tmavnúť a hnedá, často sa mieša, asi o 5 minút dlhšie.

  • Pridajte vývar, hnedý cukor, listy z vápna a kardamom. Primerajte 10 minút, často miešajte a oškubnite hnedé kúsky. DO AHEAD Môže byť vykonaný 2 dni dopredu. Ochlaďte, zakryte a ochlaďte. Predtým, ako budete pokračovať, prineste k varu.

  • Pridajte sladké zemiaky, červené zemiaky, kokos, mrkvu, paradajky, 1 lyžičku. soľ a ¼ lyžičky. paprika do zmesi v banke. Priveďte k varu, potom znížte teplo na stredne nízke. Obalte a vrijte, kým zelenina nie je jemná, občas premiešajte, asi 25 minút. Ak je to žiaduce, pridajte špenát a varíme, až kým nevyschnú, asi 3 minúty. Ochutnajte soľou a korením. Zlikvidujte listy z vápna a kardamom. Premiestnite kari na misku; obloha s koriandrom a podávajte.

  • * Indická zmes korenia; k dispozícii v sekcii korenia supermarketov a na indických trhoch.

  • ** Listy limetky kaffir; predávané zmrazené alebo niekedy čerstvé na ázijských trhoch. Ak nie je k dispozícii, nahraďte 1 lyžičkou čerstvej limetovej šťavy a 1/2 čajovou lyžičkou strúhanou vápennou kôrou pre každý list vápna.

Recept na Annabel Langbein

,

Fotografie od Misha Gravenor