Kuracie a knedle

prísady

gnocchi

  • 1 libra ricotta
  • 1/2 šálka plus 2 lyžice všestrannej múky plus viac
  • 1 veľké vajce, ktoré sa zmiešajú
  • 1 1/4 šálky jemne nastrúhaného parmezánu
  • 3/4 čajových lyžičiek čerstvo strúhaného muškátového orieška
  • 1/2 lyžice koshernej soli

Kuracie a Gravy

  • 10 šálok nízkotučného kuracieho vývaru
  • 2 libry bezkaté, vykostené kuracie stehná
  • 1/4 šálky (1/2 palice) nesoleného masla
  • 6 lyžíc viacúčelovej múky
  • 2 celerové stopky, nakrájané krížovo na plátky s hrúbkou 1/4 “
  • 1 mrkva, lúpané, tenké plátky
  • 1 pastevec, lúpané, rozrezané na 1/4 ‘
  • 1 pór, rozdelený pozdĺžne, rozrezaný krížovo na plátky s hrúbkou 1/4 “
  • 1/4 šálky nakrájanej petržlenovej plnety
  • 1/4 šálky nasekanej čerstvej pažítky
  • Kosher soľ, čerstvá mletá paprika
  • Vyholené parmezán

Príprava receptov

gnocchi

  • Pri použití čerstvej ricotty, ktorá má prebytočnú kvapalinu, možno budete musieť odčerpať ju cez noc. Vytvorte jemné sieťové sito s flanel a položte ho na strednú misku. Pridajte ricottu; zakryte plastovým obalom a nechajte cez noc v chladničke. Ak používate supermarket ricotta, postupujte s receptom; nevyžaduje sa žiadne vypúšťanie.

  • Jemne premiešajte ricottu, 1/2 šálku plus 2 lyžičky. múka, vajce, parmezán, muškátový oriešok a soľ v veľkej miske, aby ste sa zmestili (neprepracujte). Formujte cesto do gule (bude lepkavé); zabaliť do plastu a ochladiť aspoň 1 hodinu a až 1 deň.

  • Linkový list na pečenie s pergamenovým papierom; odložiť. Umiestnite cesto na mierne mletú pracovnú plochu. Rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti a zakryte čistou kuchynskou utierkou. Pomocou rúk rotujte 1 časť do 1/2 “-oddielového lana, rozdeľte krížovo do 1/2” – hrubých kusov. Ľahko prachové noky s múkou a premiestnite na pripravenú plech na pečenie. Opakujte so zvyšnými časťami cesta. Kryjte noky s kuchynským uterákom a vychladzujte, až kým nebudete pripravený na varenie.

  • Do Ahead: Gnocchi sa dá urobiť 2 mesiace dopredu. Zmraziť na listoch, potom skladovať, zmraziť, vo vzduchotesnej nádobe.

Kuracie a Gravy

  • Zaveďte vývar na varenie do veľkej hrnca. Pridajte kurča; znížte teplo na nízke, pokrývajte a mierne otekajte, až kura je jemné a varené, 20-30 minút. Odstráňte kurča; nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na kúsky. Prineste vývar na varenie a variť až do zníženia na 8 šálok, asi 15 minút.

  • Zatiaľ roztavíme maslo v malom ťažkom panvovom kúpeli za nízkeho tepla. Šľahačka v múke až do hladkej a varte, nepremokavá neustále, kým farba nie je svetlo béžová, asi 15 minút (nie je hnedá).

  • Nakrájajte škvrny do bití; šľahač až do zahustenia a vývar pokryje chrbát lyžice. Znížte teplo na nízku a pridajte zeleninu. Varíme až do 5 minút. Pridajte drvené kurča a bylinky. Ochutnajte soľou a korením. DOKONČENO: Môže sa uskutočniť 2 dni dopredu. Chill, odkrytý, až do zimy; zakryť a udržiavať chladené. Prečerpajte pred podávaním.

  • Varenie noky v veľkom hrnci vriacej soľnej vody, občas miešať, kým noky plávajú na povrch, asi 2 minúty (o niečo dlhšie, ak sú zmrazené). Pomocou štrbinovej lyžice preneste nožičky do misiek a rozdeľte rovnako. Kuracie mäso a zelenina s omáčkou. Ochutnajte korením a vrcholom s parmezánom.

Recept na Šéfkuchár Mike Lata z Figu v Charlestone SC

,

Fotografie od Ditte Isager

Nutričný obsah

8 dávok, 1 porcia obsahuje: Kalórie (kcal) 500,0% Kalórie z tuku 48,42 Tuk 26,9 Nasýtený tuk 12,9 Cholesterol 158,8 Sacharidy 19,4 Diétne vlákno 1,4 Celkový cukor 5,1 Čisté uhľohydráty (g) 18,1 Proteín (g) 42,9 Sodík (mg) 1091.7