Lamb Bulgogi s omáčkou z ázijskej hrušky

prísady

jahňacie

  • 4 zelená cibuľa, hrubo nasekaná
  • 3 lyžice cukru
  • 3 strúčiky cesnaku, hrubo nasekané
  • 1 2-palcový kúsok čerstvého zázvoru, lúpaný, nakrájaný na tenké kolieska
  • 2/3 šálky sójovej omáčky
  • 2/3 šálky zrna (sladké japonské ryžové víno)
  • 1/3 šálky ázijského sezamového oleja
  • 2 lyžice opekaného sezamového semena
  • 1 čajová lyžička čerstvej mletého čierneho korenia
  • 1 vykostená maslová noha z jahňacieho mäsa (asi 51/2 libier, z jednej kosti nohavice 61 / 2- až 7-libra), zdobená prebytočným tukom

Ponorná omáčka a obloha

  • 1 šálka nasekanej lúpanej asijskej hrušky (približne 1/2 veľkej)
  • 10 zelených cibúľ; 2 sekané, 8 orezané
  • 1/2 šálky sójovej omáčky
  • 1/2 šálka zrna (sladké japonské ryžové víno)
  • 3 lyžice cukru
  • 3 lyžice ázijského sezamového oleja
  • 4 lyžice opekaného sezamového semena, rozdelené
  • Nestriekaný sprej na rastlinný olej
  • 8 jalapeño chiles, polovičné (naočkované, ak je to žiaduce)
  • 8 strúhaných cesnakových klincov
  • 1/2 šálka kochujang (korejská horúca pepřová pasta)
  • 1 veľká hlava maslového šalátu, listy oddelené a celé

Príprava receptov

jahňacie

  • Umiestnite zelenú cibuľu, cukor, nasekaný cesnak a nakrájaný zázvor do procesora a premiešajte, až kým nie je jemne nasekaný, príležitostne sa zastavte, aby ste sklenuli dno misky. Preneste zmes na strednú misku. Pridajte sójovú omáčku, mirín, ázijský sezamový olej, opekané sezamové semienko a čierne korenie; šľahať marináda na zmes. Nalejte 1 šálku marinády do misky na pečenie 15x10x2 palcov. Otvorená vykostená noha z jahňacie knihy; pridajte do pekáča, usporiadajte v jednej vrstve. Nalejte zostávajúcu marinanu nad jahňacou, rovnomerne roztierajte. Zakryte a uchovávajte v chlade najmenej 4 hodiny a až 1 deň, občas otáčajte jahňacou.

Ponorená omáčka a obloha

  • Puree ázijské hrušky a nakrájanú zelenú cibuľu v procesore až do hladkej. Pridajte sójovú omáčku, zrná a cukor a spracujte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte ázijský sezamový olej a 2 lyžice opekaného sezamového semena; proces, kým nie je začlenený sezamový olej (väčšina sezamových semien zostane neporušená). Preneste omáčku do odmerky 2 šálok. Sezonová omáčka na chuť so soľou a korením. DO AHEAD Zmáčacia omáčka sa môže urobiť 1 deň dopredu. Obal a chladnička.

  • Stojan na mriežky na grilovanie s rozprašovačom; pripravte gril (stredné teplo). Závit jalapeño chile polovicu na 2 kovové špajle, rovnako rozdelenie. Zvrhnú cesnakové strúčiky na iný kovový špíz, rozstup mierne od seba. Vložte jalapeño a špíz z cesnaku na dosku a odložte ich.

  • Odstráňte jahňacie z marinády a umiestnite na pripravený gril, pričom niektoré marinády stále priliehajú k povrchu (marinát odložte do misky). Grilujte jahňačku až kým nebude varené mäso na požadované množstvo, asi 15 až 20 minút na stranu pre stredné (ak sa začne horieť jahňacie, sklopte veľkú plech hliníkovú fóliu s vysokým zaťažením a pokračujte v grile). Preveďte jahňacinu na pracovnú plochu a nechajte odpočinok 10 minút.

  • Zatiaľ čo jahňacie klobása spočíva, grilujte jalapeños, cesnak a nakrájajte zelenú cibuľu, až kým nie je mierne spálená a jemná, 3 až 4 minúty na každú stranu. Prenos na pracovnú plochu.

  • Umiestnite kochujang (horúcu papričkovú pastu) do malej misy. Zmiešajte omáčku a rozdeľte ju medzi 8 malých jedál. Usporiadať listy maslového šalátu na veľkú servírovacú platňu na zakrytie. Jemne nakrájajte grilované jahňacie a rozložte listy šalátu. Nakrájajte cesnakové strúčky pozdĺžne na polovicu. Nakrájajte zelenú cibuľu na 2-palcové figúrky. Usporiadať jalapeños, cesnak a zelenú cibuľu okolo jahniat. Posypte zostávajúce 2 lyžice opekané sezamové semienka nad jahňacou. Podávajte grilovanú jahňacinu a zeleninu s horúcou pepřovou pastou. Umožnite hosťom rozširovať veľmi malé množstvá kochujang nad listy šalátu, usporiadať jahňacie a zeleninu v listoch hlávkového šalátu, potom zabaliť naplnenie listami hlávkového šalátu a ponoriť sa do omáčky.

Recept na Skúšobná kuchyňa Bon Appétit, Steven Raichlen Francine Maroukian

,

Fotografie od Hans Gissinger

Nutričný obsah

Jedna porcia obsahuje: Kalórie (kcal) 684,0% Kalórie z tuku 63,0 Tuk (g) 48,4 Nasýtené tuky 18,6 Cholesterol 182,4 Uhľohydráty 17,5 Diétne vlákno 2,8 Celkový cukor 11,1 Netto Carb (g) 14,7 Proteín (g) 44,6 Sodík (mg) 1830,0