Hambúrgueres de peru extra-suculentos

Os hambúrgueres da Turquia sempre soam como uma ótima idéia, mas muitas vezes têm gosto de uma empada de serragem gorda. Não mais amigos! Amassar o abacate na mistura de peru ajuda a evitar que a carne encolha e seque durante a cozedura, e é por isso que ficam incrivelmente suculentos, mesmo quando estão cozidos durante todo o tempo..

Ingredientes

  • 2 abacates, divididos
  • 2 colheres de chá. molho Worcestershire
  • 1 colher de chá. pó de alho
  • 1 colher de chá. cominho em pó
  • 3 colheres de sopa. mais ½ xícara de maionese
  • 4 colheres de chá. Sriracha, dividido
  • 1 ½ colher de chá. sal kosher, além de mais
  • ½ cebola vermelha média, dividida
  • 1 lb chão de peru
  • 4 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido, além de mais para engraxar
  • 3 xícaras de repolho roxo muito finamente fatiado (de ¼ de cabeça média)
  • 2 colheres de sopa. suco de limão fresco, dividido
  • 4 pães de hambúrguer, torrados

Preparação de Receitas

  • Mash metade de 1 abacate com um garfo em uma tigela média até ficar homogêneo (reserva metade restante para o hambúrguer no topo). Adicione Worcestershire, alho em pó, cominho, 3 colheres de sopa. maionese, 2 colheres de chá. Sriracha e 1 ½ colher de chá. sal. Rale metade da cebola (como na metade do meio, ou um quarto do total) nos orifícios médios de uma caixa ralar na tigela. Misture com um garfo para combinar. Adicione a Turquia e misture bem com as mãos limpas até que a mistura fique homogênea (ela ficará muito úmida e macia, o que é bom).

  • Regue 1 colher de sopa. óleo em um prato grande. Usando as mãos cobertas de óleo, misture a Turquia em 4 bolas, coloque no prato e pressione em hambúrgueres de 4 a 4½ “de diâmetro (eles encolhem enquanto cozinham). Deixe esfriar, descoberto, pelo menos 10 minutos e até 2 horas. passo vai ajudar a mantê-los firmes.) Se estiver resfriando por mais de 2 horas, cubra com plástico e deixe esfriar por até 2 dias..

  • Enquanto isso, misture a maionese ½ xícara restante e 2 colheres de chá. Sriracha em uma tigela pequena e tempere com uma pitada de sal.

  • Corte finamente a cebola restante e misture com o repolho em uma tigela média.

  • Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira antiaderente grande em média. Um por um, deslize os rissóis com cuidado do prato para a frigideira. Cozinhe, sacudindo a frigideira algumas vezes para garantir que as pastilhas não grudem, mas sem pressioná-las, até que fiquem marrom-escuras por cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe no segundo lado até que os hambúrgueres estejam totalmente cozidos, cerca de 5 minutos a mais. Transfira para uma gradinha e deixe descansar enquanto termina a montagem.

  • Fino fatia 1 ½ abacates restantes. Adicione o suco de lima e restante 1 colher de sopa. óleo para mistura de repolho e misture; tempere com sal.

  • Divida o mayo Sriracha entre os lados cortados do pãezinho, espalhando-se pelas bordas. Coloque os hambúrgueres em pãezinhos, depois cubra as fatias de abacate. Heap sobre o abacate, depois feche hambúrgueres com pãezinhos.

Receita por Claire Saffitz