Larva de cordeiro

Larb é saudado como o prato nacional do Laos. Tradicionalmente, a salada começa com carne magra ou peixe extremamente picadinho e é temperada com suco de limão, chiles, molho de peixe e arroz tostado moído. Esta receita pede a carne de cordeiro moída, uma proteína mais gorda do que a que é normalmente usada, e amendoim moído na superfície como um aceno para a textura do arroz..

Ingredientes

  • 1 talo de capim-limão
  • 4 dentes de alho
  • ½ coentro, caules e folhas separadas, hastes grosseiramente picadas e raminhos para servir
  • 1 cebola grande picada
  • 4 pimentas tailandesas vermelhas, divididas
  • ½ xícara salgada, amendoim torrado
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa (ou mais) molho de peixe
  • 1½ colheres de chá de açúcar demerara ou açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 quilo de cordeiro moído (pelo menos 10% de gordura)
  • Arroz branco cozido, folhas de alface, pepino fatiado, fatias de limão e raminhos de hortelã (para servir)

Preparação de Receitas

  • Remova camadas externas resistentes de capim-limão, corte 4 “pedaço do final do bulbo, fatia fina, salve o capim-limão restante para outro uso. Pulverir lemongrass e alho em um processador de alimentos até finamente picado. Adicionar caules coentro (folhas de reserva para outro uso), chalota, e 1 a 2 chiles tailandeses, dependendo de quão gostoso você goste, e pulse até finamente picado.Transfira para uma tigela grande, reserve.Pulse o amendoim no processador de alimentos até que grosseiramente triture e transfira para uma tigela pequena; reserve. chiles restantes, reservado para servir.

  • Bata o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar demerara em uma tigela pequena; coloque o molho de limão de lado.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em alta. Adicione o cordeiro à frigideira e pressione em uma única camada plana com uma espátula flexível. Cozinhe, sem perturbações, até que a parte de baixo esteja dourada e crocante nas bordas, 5 a 7 minutos. Use a espátula para quebrar a empada em pedaços menores e virar. Cozinhe as peças do outro lado até que as bordas fiquem crocantes e a carne esteja cozida por cerca de 5 minutos. Transfira o cordeiro para uma tigela média com uma escumadeira e use a colher para dividir a carne em pedaços pequenos..

  • Despeje todos, mas 3 colheres de sopa. gordura da frigideira e coloque a frigideira em fogo médio. Cozinhe a mistura de erva-cidreira, mexendo sempre, até perfumado e começando a grudar na frigideira, por cerca de 3 minutos. Adicione o molho de limão e o amendoim reservados e retorne o cordeiro reservado para a frigideira. Atire até que a carne esteja revestida. Retire do fogo e tempere com mais molho de peixe, se desejar.

  • Sirva larb com arroz, alface, pepino, limão, raminhos de hortelã, raminhos de coentro e chiles reservados para fazer xícaras de alface.

Receita por Claire Saffitz

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 380
Gordura (g) 29
Gordura saturada (g) 8
Colesterol (mg) 75
Carboidratos (g) 7
Fibra Alimentar (g) 1
Açúcares Totais (g) 3
Proteína (g) 23
Sódio (mg) 470