Panquecas de grão-de-bico com alho-poró, abóbora e iogurte

Panquecas durante a semana soam como um trecho? Faça a massa no domingo à noite e comece a semana forte.

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 alho-porro médio, apenas pedaços brancos e verde-claros, picados
  • ½ colher de chá de sal kosher e mais
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1 xícara de abóbora raspada (como butternut ou kabocha)
  • 1 ovo grande
  • ¾ xícara de farinha de grão de bico
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • ½ xícara de iogurte natural
  • ¼ xícara de salsa fresca grosseiramente picada
  • Sal marinho escamoso (como Maldon)

Preparação de Receitas

  • Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em média-alta. Acrescente o alho-porro, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja amolecido e começando a dourar, por cerca de 4 minutos. Adicione a abóbora e tempere novamente. Cozinhe, mexendo sempre, até que a abóbora esteja bem cozida e amolecida, cerca de 4 minutos. Transfira os legumes para um prato e deixe esfriar. Limpe a frigideira e reserve.

  • Enquanto isso, bata o ovo, farinha de grão de bico, fermento em pó, 1 colher de sopa. óleo, ½ colher de chá. sal kosher e ½ xícara de água em uma tigela média; tempere com pimenta e deixe descansar 5 minutos para a farinha hidratar. Mexer legumes em massa apenas para revestir.

  • Aqueça 1½ colher de sopa. óleo em frigideira reservada em média-alta. Adicione a massa ¼ de xícara para fazer 4 panquecas, achatando suavemente até cerca de ¼ ”de espessura. A massa deve se espalhar facilmente – se não, fina com um pouco de água. Cozinhe até que os fundos fiquem levemente dourados e as bolhas se formem em cima, cerca de 4 minutos. Use uma espátula para virar as panquecas com cuidado e cozinhe até ficarem douradas e cozidas, cerca de 2 minutos a mais. Transfira para um prato e uma tenda com uma folha de papel para manter o calor. Repita com mais 1½ colher de sopa. óleo e massa restante. Sirva panquecas cobertas com iogurte, salsa, sal marinho e pimenta.

  • __DO À FRENTE: __ Alho-poró e abóbora podem ser cozinhados 2 dias antes; cubra e relaxe. A massa pode ser feita 1 dia à frente; cobrir e descontrair.

Receita por Alison Roman

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Fotos por Peden + Munk

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 310 Gordura (g) 24 Gordura saturada (g) 4 Colesterol (mg) 50 Carboidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 5 Proteína (g) 7 Sódio (mg) 320