Salada de centeio com molho de iogurte e ervas

As bagas de centeio têm um rico sabor a nozes, mas você pode usar qualquer grão integral firme (farro, bagas de trigo e espelta são todas boas escolhas).

Ingredientes

Vestir

  • 1 dente de alho pequeno
  • Sal kosher
  • ½ xícara de iogurte grego
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Pimenta preta moída na hora

Salada

  • ¾ xícara de bagas de centeio
  • 2 pepinos persas, cortados ao meio no sentido do comprimento, cortados em pedaços de ½ polegada
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • ½ colher de chá de sal kosher e mais
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ cabeça pequena de couve-flor, cortada em pequenas florzinhas
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1 bando de pequenos rabanetes vermelhos, aparados, cortados ao meio, em fatias finas
  • 3 cebolinha fatiada em diagonal
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • ½ xícara de salsa sai com caules tenros
  • ¼ xícara de endro fresco picado

Preparação de Receitas

Vestir

  • Fatia fina de alho. Polvilhe com uma pitada de sal e use o lado de uma faca para amassar em uma pasta. Coloque em uma tigela pequena e misture com iogurte, vinagre e óleo; Tempere com sal e pimenta.

  • Faça adiante: O curativo pode ser feito 3 dias antes. Cubra e relaxe.

Salada

  • Cozinhe as bagas de centeio em uma panela de água fervente com sal até al dente, 45-60 minutos. Drenar; espalhar-se em uma grande assadeira para esfriar.

  • Enquanto isso, misture pepinos, vinagre e ½ colher de chá. sal em uma tigela pequena. Deixe descansar por 30 minutos; drenar.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em média-alta. Cozinhe a couve-flor, mexendo de vez em quando, até ficar dourado e macio, por 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta; deixe esfriar um pouco.

  • Misture as bagas de centeio, pepinos, couve-flor, rabanetes e cebolinha em uma tigela média. Regue com molho e suco de limão; lance para combinar. Tempere com sal e pimenta. Adicione salsa e endro e misture apenas para reunir.

  • Faça adiante: Bagas de centeio, pepino e couve-flor podem ser preparadas 3 dias antes. Cubra e relaxe separadamente.

Receita por Guste, Veneza, CA

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Fotos por Peden + Munk

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 320 gordura (g) 18 gordura saturada (g) 4,5 colesterol (mg) 5 carboidratos (g) 44 fibra dietética (g) 8 açúcares totais (g) 11 proteína (g) 9 sódio (mg) 270