Salmão, ligado, verdes, com, ervilhas wasabi

Verdes manter as coisas frescas e crocantes, e o molho ponzu reveste todas as folhas com sabor cítrico nesta receita de salmão. Se você não encontrar Little Gems, use romaine hearts ou qualquer outro tipo de alface que você goste.

Ingredientes

  • 1 colher de chá de açúcar
  • ½ colher de chá de gengibre descascado ralado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero, dividido
  • 2 pepinos persas, finamente cortados
  • Sal kosher
  • 2 cebolinha
  • 3 colheres de sopa de molho de soja branco ou escuro
  • 1 colher de sopa mais 1½ colheres de chá de mirin
  • 1 colher de sopa mais 1 ½ colher de chá de sumo de toranja fresca
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 5 cabeças de alface Little Gem, núcleos removidos, folhas separadas
  • 12 onças de salmão fresco, cortado em pedaços de ½ polegada
  • 1 abacate cortado em pedaços de ½ polegada
  • ¼ xícara preparada de ervilhas wasabi, esmagadas
  • Furikake (para servir)

Preparação de Receitas

  • Misture o açúcar, gengibre e 1 colher de sopa. vinagre em uma tigela pequena. Misture os pepinos e uma pitada de sal em uma peneira, em seguida massageie delicadamente os pepinos para expelir o excesso de líquido. Adicione os pepinos à mistura de açúcar; cubra e arrefeça até o frio, pelo menos 30 minutos. Prove os pepinos em conserva e tempere com mais sal se necessário.

  • Enquanto isso, retire os topos verde-escuros das cebolinhas e corte em fatias finas na diagonal; transfira para uma pequena tigela de água gelada e deixe descansar até que as cebolinhas comecem a enrolar, 10 a 15 minutos. Escorra os topos de cebolinha e esprema o excesso de líquido com toalhas de papel.

  • Corte finamente as partes verdes pálidas e brancas das cebolinhas, depois misture em uma tigela média com molho de soja, mirin, suco de grapefruit, suco de limão e 1 colher de sopa restante. vinagre para combinar. Transfira 3 colheres de sopa. ponzu para uma segunda tigela média. Adicione alface para tigela usada para fazer ponzu; misture e tempere com sal. Adicione o salmão à segunda tigela com 3 colheres de sopa. ponzu e gentilmente atirar para casaco. Adicione abacate, pepinos em conserva escorridos e cebolinha para salpicar com salmão e misture novamente. Tempere com mais sal se necessário.

  • Divida a alface vestida entre tigelas. Cubra com mistura de salmão e ervilhas wasabi; polvilhe com furikake.

  • Faça adiante: Pepinos podem ser conservados 3 dias antes; Mantenha-se gelado. Ponzu pode ser feito um dia antes; cobrir e descontrair.

Receita por Andy Baraghani

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 340
Gordura (g) 18
Gordura saturada (g) 3
Colesterol (mg) 50
Carboidratos (g) 24
Fibra Alimentar (g) 6
Açúcares Totais (g) 8
Proteína (g) 23
Sódio (mg) 900