Tomate com especiarias e grão de bico em pão sírio

Para fazer esta revelação de tomate sobre pão neste exato minuto, use um pão sírio preparado como pita naan ou sem bolso.

Ingredientes

Tomate e grão de bico

  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 1 colher de sopa de sumac
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais
  • 2 grandes tomates da herança, qualquer cor, em fatias finas
  • 1 15,5 onças pode grão de bico, lavado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1 cebola pequena, finamente fatiada
  • ½ xícara de salsa sai com caules tenros
  • 3 colheres de sopa de azeite

Molho de Iogurte

  • 1 pepino persa, descascado, picado
  • ¾ xícara de iogurte natural
  • ½ xícara de hortelã fresca grosseiramente picada
  • ½ xícara de salsa fresca grosseiramente picada
  • Molho picante
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora

Pão sírio e montagem

  • ¾ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais
  • 1 xícara de iogurte natural
  • 4 colheres de sopa de azeite, mais mais para chuviscar
  • Pimenta preta moída na hora

Informação do Ingrediente:

  • Sumac, uma especiaria ácida e cítrica, pode ser encontrada em mercados do Oriente Médio e lojas especializadas em alimentos.

Preparação de Receitas

Tomate e grão de bico

  • Combine alho, sumagre, flocos de pimenta vermelha, coentro, cominho e 1 colher de chá. sal em uma tigela pequena. Arrume as fatias de tomate em uma única camada em uma assadeira e polvilhe a mistura de alho por cima. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

  • Atire o grão de bico e o vinagre em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta. Mash grão de bico com um garfo até cerca de metade são esmagados. Adicione cebola, salsa e óleo e misture; Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

Molho de Iogurte

  • Combine pepino, iogurte, hortelã e salsa em uma tigela média; tempere com molho picante, sal e pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos.

  • Faça adiante: Molho de iogurte pode ser feito 1 hora à frente. Cubra e relaxe.

Pão sírio e montagem

  • Bata o fermento, o açúcar, 2 xícaras de farinha e 2 colheres de chá. sal em uma tigela grande. Adicione iogurte e mexa para combinar (a acidez do iogurte garante uma textura macia). Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse até quase ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Divida em 4 partes, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos (isso tornará a massa mais fácil de enrolar).

  • Trabalhando um de cada vez, estenda cada pedaço de massa em uma rodada de espessura. (Não se estresse: eles não precisam ser perfeitos.) Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, Trabalhando um de cada vez, cozinhe tiras de massa até que a parte de baixo fique dourada e o pão esteja começando a soprar, cerca de 2 minutos, vire e cozinhe até que o outro lado esteja dourado, cerca de 1 minuto a mais; com óleo restante e rodelas de massa Deixe esfriar um pouco.

  • Top cada flatbread com molho de iogurte, mistura de grão de bico e tomate. Regue com mais óleo e tempere bem com sal e pimenta.

Receita por Joshua McFadden, Ava Gene, Portland, Oregon

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Fotos por Peden + Munk

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 700 Gordura (g) 31 Gordura saturada (g) 6 Colesterol (mg) 15 Carboidratos (g) 87 Fibra dietética (g) 11 Açúcares totais (g) 14 Proteína (g) 20 Sódio (mg) 1830