A massa mais fácil e saborosa de todos os tempos

A melhor massa que você já come não requer horas de preparação ou uma lista de compras que valha a pena. Contanto que você tenha um pouco de queijo parmesão e alho em sua cozinha, você está pronto para ir. O resto é tudo sobre técnica – uma que você pode usar de novo e de novo.

Essencialmente, você está fazendo um riff em cacio e pepe, a massa romana clássica de pecorino romano e pimenta preta rachada. O que torna essa massa simples e tão mágica é a emulsão que ocorre quando a água com pasta de amido e salga se casa com manteiga, criando um molho sedoso e brilhante..

Por si só, é o macarrão perfeito durante a semana. Mas gosto de usar essa técnica para praticamente qualquer massa que preparo, seja incorporando legumes ou uma lata de tomates esmagados de San Marzano ou mesmo bolonhesa. O casamento de macarrão com água, manteiga e macarrão al dente permanece o mesmo. Veja como você faz isso:

Cacio e Pepe, o novo caminho

  1. Salgar sua massa de água de forma agressiva. A água com amido e saboroso servirá de base para o seu molho.

  2. Esmagar um monte de dentes de alho, retire as cascas e coloque-os em uma panela com alguns glugs de azeite em fogo médio. Quando eles começam a dourar, desligue o fogo e coloque um top. Eles amadurecerão, como pepitas de alho caramelizado, infundindo o óleo.

  3. Enquanto a massa estiver al dente, coloque uma caneca de café com água na panela com óleo e alho e mude o fogo para médio. Quando começar a ferver, adicione alguns botões de manteiga.

  4. Transferir a massa diretamente da panela na panela e misture e misture e misture novamente. Adicione pimenta preta moída na hora ou rachada. Transfira para uma tigela.

  5. Adicione um punhado de queijo parmesão finamente moído e misture bem. Adicione outro punhado e lance. E então possivelmente outro. Devorar.

  6. BÔNUS: Quer um pouco de veg na sua massa? Adicione brócolis cozido no vapor ou broccolini ou funcho assado ou couve-flor à panela com a manteiga e o azeite. Quer fazer molho de tomate? Mão esmague alguns tomates enlatados de San Marzano no óleo e no alho, tempere e cozinhe por cinco minutos, em seguida, adicione a água da massa e manteiga. Basta!

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