Como construir o perfeito BLT: The Bacon

O bacon |
A alface |
O tomate |
The Mayo |
Os add-ons | O Pão Há uma razão pela qual o “B” vem em primeiro lugar: A barriga de porco curada é a espinha dorsal indispensável de um BLT. Cozido com uma textura sedutora, traz textura, sal e um toque de doçura à equação. Sem bacon, você só tem salada com torradas.

Você sabe o que pode comprar em sua mercearia local, mas essas quatro marcas artesanais de pequenos lotes levarão seu sanduíche ao próximo nível:

FAZENDA DE PORCO DE VÔO
No norte do estado de Nova York Battenkill Valley, Michael Yezzi e Jennifer Small produzem bacon bem riscado de porcos de raça rara (como Tamworths, Blacks Grandes e Gloucestershire Old Spots). www.flyingpigsfarm.com

LA QUERCIA

A empresa de charcutaria de culto com sede em Iowa, conhecida por seu presunto feito na América, está agora no ramo do bacon. Nós amamos a carne naturalmente curada pelo seu sabor doce e fumado e pela maneira como ela é quebrada na frigideira. Bônus: Você pode comê-lo cru. www.laquercia.us

BENTON’S

Do lado de fora de Knoxville, TN, Allan Benton produz presuntos e bacon desde 1973. Seu bacon intensamente pigmentado é esfregado com sal e açúcar, curado por um mês, depois defumado sobre nogueira e amendoim. www.bentonscountryhams2.com

NUESKE’S
Para raspas doces e sedosas (com o mínimo de encolhimento na panela), experimente o bacon defumado com palitos de mão de Robert Nueske, batizado de beluga de bacon – e com razão. www.nueskes.com

Gorjeta:
Vala essa frigideira! Para fazer bacon crocante e pronto para BLT, assado no forno. Este truque de restaurante permite que você cozinhe mais do que algumas tiras por vez, resulta em bacon mais uniformemente cozido e é leve na bagunça. Veja como fazer: Pré-aqueça o forno a 375 °. Forre uma assadeira com papel alumínio ou pergaminho e coloque um rack na panela para permitir a circulação de ar quente para cozinhar. (Para mais de 1/2 lb. de bacon, use 2 panelas de folha.) Organize tiras no rack e assado, girando panela no meio do cozimento, até dourar e crocante, 15 minutos.