Como fazer incrivelmente crocante (Double!) Fried Chicken, de acordo com Dale Talde

Nós realmente não precisamos gastar muito tempo explicando por que o frango frito é incrível – isso é conhecimento do lar neste momento. Mas, e se você pudesse fazer frango frito ainda melhor? Isso é o que Dale Talde, chef-proprietário da Talde, Pork Slope, e Thistle Hill Tavern (todos no Brooklyn) está aqui para. Conheça … frango frito duplo, que Talde alega que vai “mudar a maneira como você faz frango frito para sempre.”

Seu frango frito no estilo coreano começa com uma marinada de kimchi e iogurte. Iogurte é sua arma secreta aqui; é a chave para manter o frango úmido. Além disso, esse iogurte tem de tudo, do RedHot de Frank ao açafrão-da-terra – é bom. Depois de marinar o frango e mergulhá-lo em uma massa de farinha de arroz, o frango começa a fritar em 300 graus. Depois de fritar por cerca de 10 minutos, a galinha está teoricamente pronta para comer. Se você é pressionado pelo tempo ou apenas tão animado para comer frango frito, você poderia parar aqui. O sabor seria ótimo e você seria feliz. Mas não queremos apenas que o seu frango seja ótimo e que você seja feliz. Queremos que o seu frango tenha um sabor excepcional e que você seja super-lua. Então, acalmar essas papilas gustativas (tomar uma cerveja?) E continuar.

Para a fase dois, o frango recebe outro mergulho na massa de farinha de arroz, mas agora é temperado com flocos de pimenta coreana e molho de peixe, porque sim, estamos indo para lá. A segunda fritura é a 350 °, uma temperatura mais alta que a primeira, para realmente deixar o exterior todo crocante. Depois de 6-8 minutos, você está pronto para ir. Sirva o frango com a marinada kimchi-iogurte como molho e vá para a cidade com suas guarnições, diz Talde (veja a evidência abaixo).

Olá, frango frito duplo.

Obter a receita: Frango frito coreano de Dale Talde

Oh espere, é hora do vídeo bônus! Aqui, Talde oferece uma breve cartilha sobre grampos de despensa asiáticos. Para ele, é tudo sobre o molho de ostras.