Kdaj uporabiti posušeno Chiles proti svežo v primerjavi s praškom in kosmiči

Svet čil je ogromen. Samo čisto število različnih vrst je zmedeno – mislim, na vrhu glave, ali veste, kakšna je razlika med Chilaca in Kubaneli? (Ja, niti mi.) Tudi tu lahko kupite še več načinov: praškaste, posušene, sveže in kosmiči. Pogovarjali smo se s starejšim urednikom hrane Dawn Perry kako razjasniti, kako izkoristiti toploto in aromo vsakega tipa.

Čili v prahu

“Bodite previdni, ko kupujete prašek v prahu – pogosto ima v njem poleg drugih materialov poleg začimbnega čilnika tudi začimbe in začimbe, kot so kumina, origano in sol, včasih najti pot v mešanico. Preberite etiketo in veste, kaj ste pred nakupom priporočamo, naj najdemo tisto, ki ima samo eno sestavino, na primer ančo čile. Radi bi jo uporabili v dolgih kuhanih čilijah, vendar samo poskrbite, da ga kuhate s svojim mirepoix da bi se izognili okusu surovega okusa. “

Sveže Chiles

“Uporabite sveže čile v posodah za hitro kuhanje, kot so krompirček, solate, salsas, infused kiti, kumarice in koktejli, ki prinašajo svetel pop vročine v primerjavi s počasnim opeklinjem, kot so njihovi posušeni kolegi.”

Posušen Chiles

“Uporabljamo posušene čile, ki namakajo stvari, kot so smetana, juha, zaloga, tudi testenina. Prav tako jih rehidriramo in jih zmešamo v super-začinjene slaščice s čilijem, ki imajo nižje počasnejše opekline od svežih čilov, bolj slastno, podobno kot grozdje. Poskrbite, da jih boste predzdravili, vendar bo toplota prinesla svoj okus. “

Čile kosmiči

“Ne bodite previdni – čilen kosmiči (aka zdrobljeni rdeči paprižni kosmiči) se zelo razlikujejo od posušenih čilov. Dobro jih je, če potrebujete izmerjeno količino suhega čila. Če jih dodate v posodo na začetku, da je vsa stvar začinjena, če jih dodate na koncu, dajo lepo pops vročine. Edini problem s temi jarred flecks je, da nikoli ne veste, koliko so stari, in zato, kako bodo začinjeni. Stare čilske kosmiči so tamer, mladi čilski kosmiči pa vas lahko razstrelijo z začimbami. Bodite previdni, preden jih razložite v posodo. “