Направите Перфецт Хомемаде Гранола тако што ћете избегавати ове уобичајене грешке

Гранола је празно платно за храну за доручак. Једноставну базу зоби и ораси плус мало уља или путера и вашег слаткиша (здраво, јаворјев сируп) од избора, а ви сте једноставно поплочали пут до десетине варијација на овој једноставној, домаћи ужини. Али, да ли вам се свидело твоје грубо или грубо, слатко или слатко, све велике граноле почињу са неким заједничким правилима. Ево како излистати савршену серију сваки пут.

Савори Гранола. Фото: Мицхаел Граидон + Николе Херриотт

1. За кластер или не за кластер?

То је на вама. Различите технике доводе до различитих текстура. Мешавине које имају више заслађивача, на примјер, углавном ће се држати боље од сувих, формирајући “клуперију” гранолу. Међу БА уредник дигиталне хране Давн Перри’с Општа правила за добротворење кластера: лагано притискајте на сирову мешавину када је загријавите на свој печени лист и немојте га мешати одмах након изласка из пећнице. Такође можете покушати да мешате у благо бијелом јајну белу пре него што пеците на више “конзистенције попут колачића”. За варијанту верзију, исеците на течном заслађивачу и оставите све мешање док се хлади да бисте разбили све грудве.

2. Направите паметне свопове

Једна од најбољих ствари о граноли је колико се може прилагодити заменама. Желите ли користити сушене трешње умјесто бруснице? Готово. Пепитас умјесто сунцокрета? Сјајно. Али, ако нађете рецепт који желите да прилагодите, задржите свој однос мокрих и сувих састојака приближно отприлике оригиналног рецепта који ће осигурати најпоузданије резултате, каже Пери. Слободно се мијешајте и упарите са компонентама које чине састав вашег сувог састава до садржаја вашег срца. Ако желите да подесите различите влажне састојке, као што је маслиново уље за маслац, опет каже да одржавате свој однос масти са шећером у мокрими микси. Имајте на уму да ће неки заслађивачи (попут агаве) проћи слаткије од других, тако да ћете можда морати да повратите количину коју одлучите да замените.

3. Изаберите одговарајућу температуру

Споро и ниско је кључ за суво-не-запаљене граноле. Можете безбедно да испечете своју гранолу до златно-браон савршенства између 300 и 350 степени, али било која врелија и ризикујете запаљење делова ваше мешавине пре него што је спремна, каже Пери. Веће температуре могу узроковати састојке попут ораха, семена и кокоса, пре него што се серија има прилику да се правилно осуши и оштри, каже Пери. Држите се са ниском температуром, пазите на своју смешу и мешајте га с времена на време да бисте јој равномјерно смеђали.

4. Са зачинама и аромама, почните Смалл

Ми волимо смирено гранолу, али нешто више од кашичице сушених зачина ће бити надмоћно, каже Пери. Ако користите цимет, почните са пола кашичице по тањиру листова, или око сваких шест чаша; за интензивне зачине као што су аллспице или кардамом, почните са четвртином кашичице и прилагодите се одатле. Перри каже да можете “ићи на њу” са ванилом, али имајте на уму да су остали екстракти или мирисне воде као што је ружа или цвијећа наранџасте цвеће врло интензивно, па почните са само осмом кашичице од ових. Додајте ово у гранолу пре него што уђе у пећницу, тако да ароме могу да пуне целу смешу док пеко. И да ли радите слатку или укусну гранолу, Пери каже: “Не заборавите соли” – не спречава да ваша печена роба покушава једнодимензионалну или сувише слатку.

Браон Буттер-Пецан Гранола. Фото: Матт Дуцкор

5. Знајте када да додате своје мешалице

У принципу, ораси и семе могу ићи директно у вашу сирову мешавину овса, тако да могу печурити и мирисати док се пече. Сарадник веб уредника Роцхелле Билов воли да у последњих неколико минута пеке додају кокосове грицкалице за “горку њушћу која ми се заиста допада.” За мешавине попут сувог воћа или јестивог цвећа, сачекајте док се ваша готова мешавина не испразни из рерне да би се бацала.

6. Ембраце Алт-Граинс

Врећа старих старомодних ваљаног зобла никада није пустила гранолу – мада Пери каже да избегава коришћење овса за брзо кување, јер неће задржати своју текстуру док кувају. Али стварање сопствене граноле је одличан изговор да се истражите колица за куповину вашег продавница за неке алтернативне зрне да бисте додали вашу мешавину. На исти начин на који бисте променили своје ораси и семе, можете сипати базу овсених гранола са различитим флакираним цијелим зрним као што су раж, квиноа или пиринач. Као у правилу број 2, само се побрините да задржите однос.

Узмите своју гранољу доброте са једном од ових рецепата за било које време – снацкинг.