Перфецт Омлет је све о Тецхникуе. Само питај Лудо Лефебвре

Ово је Цоок Лике а Про, у коме стручњаци деле савете, трикове и технике које подижу добро јело незаборавној.

Про> Лудо Лефебвре

Цхеф / Петит Троис / Лос Анђелес

Када је амерички најрадикалнији француски кувар прошле године отворио бистро бистро, најтоплије јело се испоставило као најелементалније: класични омлет. Сјајна, чврста и напуњена сиром сира Боурсин, то је било откровење. Брзо сам се залагао да покушам да је поновим код куће – колико је то тешко? Испоставља се да је посуда потребна строга техника и стрпљење – обојица које нисам имао. После неког цајолинга с моје стране, Лефебвре је пристао да ме ментори. Дозе јаја касније, моја омлет игра је ниња-снажна. -Хугх Гарвеи

Учитавање

Поглед на Инстаграм


Како направити лудов омлет

2 велика јаја (инсанели фресх)
2 тбсп. несаломирани путер у европском стилу, собна температура, плус више за сервирање
Кошер соли
Свеже бијели бибер
1 оз. Сир Боурсин Пеппер
Флеур де сел
1 тбсп. фино исецкане свеже љиљане

1. Удисање добро

Ова омлета је глатка као цреме брулее. Да би се ова текстура постигла, кључеви јаја – и свежа јаја су кључни – у средњој посуди до веома, веома добро комбиноване (Не говоримо о преосталим ћилима бијелог јајета, али будите пажљиви да не укључите превише ваздуха). Хоћеш ли се супер упасти у то? Страин су претукли јаја кроз ситно сито у малу посуду.

“Кување омлета треба да буде тихо. Не желите чути ништа”, каже Лефебвре.

2. Пиво боље

Место 1 тбсп. маслац у хладном тканином од 8 “, без рамена, и топи се на средњој врућини, а маслац не само да задржи омлет, већ додаје и мирис, па користите добре ствари. Ох, и ако се сиззлес, превише је вруће.

3. Сезона Субтли

Сипајте јаја у посуду и узмите сезону са козер соли и бијелим бибером (не црним, тако да не преплавите укус јаја). “Омлет је исто што и дегустација јаја као пуњења”, каже Лефебвре.

Тајна прикачивања овог јела држи топлину нежном. Ваша омлет која је спремна за попуњавање не би требала имати боју на дну. А врх мора и даље бити млак, или као што кажу француски, послушајте – ријеч која се често користи за описивање сламчевог пса (иум!). Низак врућина, високи принос.

4. Покрети се

Коришћењем гумене лопатице, брзо и константно премешајте јаја у грубим осмим шаблонским фигурама док се померате у течном кружном кретању. Периодично оштриците бочне стране панове тако да прекомјерани комади неће уништити вашу омлет.

5. Једва ту

Чим јаја почну да се коагулишу, око 2 минута, протресите тјестенину како би се средило било које нечистоће. Јаја треба скоро скупљати испод, али и даље сувише на врху. Подигните ивицу омлета како бисте провјерили да ли је држати заједно. Ако јесте, спремно је попунити. Скините ватру и заглавите 1 минут.

Меки, мазави и складиштени у супермаркету, Боурсин обезбеђује бујицу и побољшава укус. “То је Велвеета Француске”, каже Лефебвре.

6. Сир

Доллоп Бурсин преко средишта јаја (“тако се глатко топи”, каже Лефебвре) под благим углом од ручке вештице. Ово позиционирање вас паметно поставља да држите ручицу лијевом руком и окрените омлет на тањир када дође време.

7. Лет’с Ролл

Почевши од најближе ивице, користите своју шпатулу како бисте пажљиво покупили омлет у размацима од око 1 ½ “. Када се налазите на пола пута, додајте 1 тбсп. Путера до тањир. То ће вам помоћи да спречите било какво лепљење и додавање прилично сјај јајима.

8. Савет и флип

Са својом лопатицом завршите преклапање омлета, а затим савијте тањир горе и преко плоче, користећи лопатицу да бисте померили над омлетом, тако да сидрира страну на доле (загревану) плочу. Да завршимо, надјемо се са флеур де селом и цхивес. Даје 1


Мик Мотионс

Чување панове приликом мешања ваших јаја је много слично као што вам је главу покривало док сте трљао стомак: потребно је вежбање. Али све то покретање резултира у сјајним, равномерно куваним цурдс-стварима од великих омлета.

Гледајте видео!

Узми рецепт: Лудов омлет