17 tips for raskere, sunnere og enklere weeknight middager

Å sette sammen en ukes verdi for sunne, raske måltider krever en del planlegging fremover. Ellers kan et typisk kveldsmiddagsscenario utfolde seg slik:

15:00. Beslut på en altfor komplisert oppskrift å lage middag den kvelden, fordi du nettopp har hatt ettermiddagsmat og føler seg uovervinnelig.

6 pm. Gå i matbutikken og kjøp alle ingrediensene du trenger. Dette tar uunngåelig en hel time.
7 pm. Kom hjem, pakk opp dagligvarer og begynn å hakke ting.
9 pm. “OH MY GOD, HVORFOR GJØR jeg å gjøre dette, jeg burde bare bestilt THAI.”

Hvorfor fortsetter dette med oss? Og hvordan synes noen mennesker å ha alt dette funnet ut? Gjennom årene har våre medarbeidere samlet et arsenal av tips og triks som vi stoler på for å få næringsrike og raske middager på bordet mandag til fredag ​​uten utførlige forberedelser på søndagskvelden – les videre for noen av våre favoritter:

• Kok korn i store batcher. Det er like enkelt å lage tre kopper ris (eller byg eller farro eller quinoa) som det er en, og det føles som en gave du har gitt deg selv når du kommer hjem og åpner kjøleskapet og skjønner at du har noe allerede forberedt der inne. Spis dem på siden med et hurtigkokende protein, bruk dem til å styrke en salat, eller forvandle dem til en sen-i-en-uke-steke-yngel. Oh, og la oss ikke glemme alle de stekte risalternativene der ute.

• Kjøp to eller tre bunker urter (koriander, mynte, persille, basilikum) over helgen og stilk, vaske, tørke og pose dem mens du ser på TV. Det kan ta et par episoder av Bobs Burgers å komme seg gjennom, men i løpet av uken vil de være rede til å gi nytt liv til bønner, korn, salater og nesten alle rester i et blunk. (Disse herbed kikærter er den perfekte nødsituasjonskvelden middag.)

pasta-med-ansjos-smør-og-brokkoli-Rabe
Nicole Franzen

Pasta med ansjos smør og Broccoli Rabe. Foto: Nicole Franzen

• Lag en stor mengde krydder eller saus du elsker i begynnelsen av uken. Hold det i kjøleskapet og legg det på alt. Senior matredaktør Andy Baraghani gjør en krydret lemons ansjos smør ved å smadre ansjos til en pasta i en mørtel og pestle, og rør deretter det til mykt smør med litt rød pepper, sitronskive og hvitløk. Det går med alt fra stykker baguette eller mikhe til pasta sauser til bitter greener.

• Hold et rent kjøkken og sjansene for å lage middag når du går gjennom døren om natten vil bli eksponentielt høyere. Når det kommer til kvelder, er det de små psykologiske tingene som gjør stor forskjell. Hvis du føler deg spesielt motivert i helgen, prøv 5-trinns dyprengjøring.

• Kjøp en hel fisk; det er den enkleste (og raskeste) måten å få en weeknight-middag til å føle seg helt fancy. Hvis du holder noen sitroner og urter hjemme, er alt du trenger å gjøre, å gå til butikken og kjøpe en renset fisk (spør din fiskehandler for å gjøre dette for deg). Ta det med hjem, fyll det med tynne skiver sitron og en håndfull urter, og stek den eller kaste den i en panne. Ferdig. Og ja, noen kjøpmenn har til og med pre-stuffed fisk tilgjengelig, noe som gjør hele ligningen enda enklere.

krydret lam-pizza-med-persille-rød-løk-salat
Alex Lau

Spicy Lamb Pizza med persille-Rødløk Salat. Foto: Alex Lau

• Kom deg ut av en rut ved å stikke på ingredienser som bare føle fancy, men er faktisk veldig lett å lage mat. I stedet for kjøttbiff, prøv bakken lam. Kast det i en panne med litt grønnsaker og hvitløk, og smør det opp med forskjellige krydder, krydder og korn gjennom hele uken for å lage forskjellige måltider raskt..

• Lag et raskt, men materielt måltid som kan henge ut i kjøleskapet i noen dager, som kyllingsalat. På sena netter når det siste du har lyst til å lage er matlaging, kan du skje den over forvasket greener eller holde den mellom to stykker brød og kalle det middag.
• Hold skivet godt brød i fryseren i en stor, resealable frysepose. Kom til middagstid, avkjøl et par stykker og hold dem i brødristeren. Spis med rikelig med smør og eggerøre og spør deg selv hvorfor du ikke gjør dette oftere.
• Kok en panne med bønner eller linser i helgen og lagre dem i en beholder i kjøleskapet. Kanskje du også har noen pølseforbindelser der inne, i så fall er middagen ferdig.

zaatar-stek-kylling-med-grønn-tahini-saus
Marcus Nilsson

Za’atar Roast Kylling med Grønn Tahini Saus. Foto: Marcus Nilsson

• Hold interessante, bruksklare krydder innen rekkevidde, som knust koriander, fennikelfrø, spidskommen, gurkemeie, kanel og ingefær. Bruk en klype av dette og en klemme for å gi liv til ethvert måltid. Pre-made krydderblandinger som dukkah og za’atar er også gode å ha på samtale for å legge til øyeblikkelig tekstur og smak.

• Plukk opp en rotisserie kylling fra markedet eller steke din egen på søndag. Tilbring et par minutter å kutte kjøttet og lagre det i en beholder i kjøleskapet, så du er bare noen få sekunder unna kylling quesadillas, kylling og ris (med avokado og lime), kremet kyllingsalat og mer.
• Lag ditt pantry med høykvalitets hermetiske proteiner fra havtank tunfisk, sardiner, blekksprut, røkt muslinger og kanskje en krukke med ferske paprika. Rist et par stykker av det ferdigfrosne brødet (se ovenfor), gni de ristede skivene med en hvitløk, og fest.

• Åh, pasta. Det sier seg selv at du alltid skal ha noen i din pantry, men bytt smakprofiler med disse krydder som virker overraskende godt som sauser. Og hvis du ikke har mestret det cacio e pepe-stil saus av super kremaktig (men likevel krem-mindre) pasta vann / olivenolje / parm, vi anbefaler det.

Ludo Lefebvre's Omelet
Michael Graydon og Nikole Herriott

Ludo Lefebvre er omelett. Foto: Michael Graydon og Nikole Herriott

Hvis du bare har mental energi til å kjøpe to ting fra butikken, gjør dem egg og ost. Graving i omelet du nettopp har gjort, vil være en påminnelse om at livet er bra.

• Fryseren din er din beste venn. Hold byggeklosser som shelled edamame, spinat, hakkede scallions (fordi det er alltid for mange i en haug), tomatsaus og biff i det. På den måten vil du alltid ha sunne ingredienser til å kaste i pastaer, røre frites osv. Det kan også være en frossen pizza der inne, men hvem leter?

• Steke flere typer rotgrønnsaker (gulrøtter, rødbeter, søte poteter, pastinetter) på et par bakervarer. Når du er lei av å legge dem til kornboller og salater i løpet av uken, bland dem i suppe. For alle dine roastingbehov, bruk denne matrisen.

Beslektet: Disse 30-minutters oppskrifter vil lagre din Weeknight Butt

En av våre favoritt quickies: Den enkleste, osteastiske pasta

Cacio e Pepe, den nye veien