Dine tomater gir deg: Ikke gjør disse vanlige Gazpacho-feilene

Gazpacho er en av sommerens reneste og enkleste gleder. Mens det er mange iterasjoner av gazpacho i disse dager, fra mandelbasert Ajo Blanco til fruktig vannmelon gazpacho til den klassiske røde tomatversjonen, deler de alle en ting til felles: Stor gazpacho er kjølt, lett og forfriskende.

Denne kalde suppen er lett å lage hjemme, men det er også lett å skru opp. Det er et overraskende antall måter du kan gå galt på. For å hjelpe deg med å unngå dem snakket vi med BA test kjøkken om de vanligste feilene folk gjør når du forbereder denne varme været spansk suppe. Hold denne veiledningen i bakhodet, og du er godt på vei til gazpacho-perfeksjonen.

1. Gjør det ute av sesongen

“Lag [tomat gazpacho] i august, eller gjør det ikke i det hele tatt,” sier Claire Saffitz, forbinder matredaktør. Gitt, hvis du bor i en region hvor du er velsignet med modne og saftige tomater åtte måneder ut av året, har du det. Men for resten av oss med en kort voksende sesong (elsker deg, New York!), Bør tradisjonell gazpacho bli reservert som en sesongbetraktning. Den delikate balansen mellom søt og sur er det som gjør gazpacho så bra, og det kommer bare fra friske, nylig hentede tomater. Tenker på å lage gazpacho med hermetiserte tomater? Tenk igjen.

02_Tomato @ 2x
Mike Lorrig

Kjøpe dem friske, så miste skinnene. Foto: Mike Lorrig

2. Leaving i frø og skinn

En liten tekstur er en god ting når du lager gazpacho (og ja det er en rustikk tallerken), men du bør ikke tygge på suppen din. Det betyr å fjerne vannmelon, tomat og cuke frø, og peeling tøffe agurkeskinn. Selv om det ofte er greit å forlate på tomatskinn når de lagrer dem, er de for fibrøse til å smelte i suppeform. For å fjerne skinnene merker du en liten “X” på bunnen, senk dem forsiktig i kokende vann i 30 sekunder, og sjokk deretter i isvann. Skinnene vil glide rett, og du kan fortsette med gazpacho oppskriften.

Advarsel: Hvis du har en kraftig blender som virkelig kan pulverisere skinnene, gå videre og la dem gå på. Navnet på spillet er bare å unngå store laken av tynn hud som sniker seg på skjeen din.

3. Ikke legger nok krydder

“Kald supper krever en overraskende mengde krydder, enda mer enn varme supper,” sier Saffitz. Det betyr mer salt, ja, men også mer syre (tenk sitronsaft eller eddik) og varme (som chiles). Smak, sesong, chill, og så-dette er nøkkel smak og re-season etter at det er kjølt. Du blir gulvet av hvor mye smakene blir dempet etter hvile i kjøleskapet.

Når det er sagt, er det mulig å legge for mye til gazpacho. “Mange mennesker gjør deres gazpacho for søtt,” sier Brad Leone, test kjøkkenleder. Ripe, i sesongen produserer vil legge til alt sukker du trenger, så motstå trangen til å bli gal med sukkeret. (Med mindre du gjør en berrybasert dessert gazpacho-i så fall er du på et helt annet spillerom.)

green-gazpacho
Alex Lau

Grønn Gazpacho. Foto: Alex Lau

4. Spise det med en gang

De beste tingene i livet er verdt å vente på. Selv om det kan være fristende å dyppe skjeen rett etter å ha blandet gazpacho, trenger det noen timer i kjøleskapet til å være myk og la smakerne virkelig meshes. Ikke bare med smaken bedre over tid, vil det tillate gazpacho å ordentlig chill. “Server det KOLD,” sier Saffitz.

5. Forsømmelse av toppings

Ja, en god gazpacho handler om puréed veggies eller frukt. Men det skinner virkelig med noen gjennomtenkte påfyll. En virvling av rømme eller crème fraiche, en drizzle av fancy smaksatt olje, noen ristede mandler og grønne druer (tradisjonelt i Ajo Blanco, en mandelbasert gazpacho) eller en sprinkle ristet frø vil ikke bare forbedre smaken, det Jeg vil legge til litt trengte tekstur. Bare vær sikker på å legge på toppings rett før servering. Innlemme dem for tidlig, og de sprø og sprø biter blir soggy.

Ønsker du mer kald suppe? 10 gode oppskrifter, akkurat denne veien.

Slå opp bøndenes marked for de beste tomatene.

6 tips for Farmers ‘Market Shopping