Hard sanning: Ovnen din ligger til deg

Ja, alle gjør grunnleggende matlaging feil. Som sagt, noe som er så enkelt som overcooking sopp eller ristet korn og krydder. Nedenfor leser leseren Francis å ujevnt bakke en kake for å knytte matredaktør Rick Martinez. Velkommen til Effed it Up.

__Dear Rick, __ Jeg laget Rabarber-Almondkaken fra april 2015-utgaven av God appetitt. Jeg fulgte retningen til brevet og bakt den ved 350 ° F. Etter ca 45 minutter var kaken brun og rabarbraen ble myk og brunet … men oppskriften sa å bake i 70 til 80 minutter. Jeg panikket og trakk den ut av ovnen tidlig. Det så ut som bildet på utsiden, men det var rå i midten. Jeg forstår ikke. HJELP.

Takk,
Francis


SUMMER-IN-THE-FALL-en-av-3-

Italiensk Plomme og Almondkake. Foto: Alex Lau

Kjære Francis,

Den kaken er så god at flere medarbeidere faktisk gjorde det denne helgen (og heldigvis brakte vi inn for resten av oss å polere av). Så dette er virkelig tragisk. Ja, kaken din trengte mer tid i ovnen, men jeg tror den virkelige skyldige her var ovnen din, heller enn noe du gjorde eller måten oppskriften ble skrevet på. La meg forklare.

Den skyldige

Du hadde rett til å være bekymret for at de visuelle indikatorene skjedde godt før den foreskrevne tilberedningstiden. I bakende oppskrifter involverer den viktigste informasjonen vi kan gi, hva parabolen skal se ut når den er fullt bakt.

Jeg gir det rett til deg: Kaken din burde ikke ha brunet det fort hvis du fulgte retningene (og jeg tror deg når du sier at du gjorde det). Men hver ovn er forskjellig. I vårt eget Testkjøkken har vi 14 ovner og åtte gass, seks elektriske – og hver eneste av dem har sitt eget unike temperament og personlighet.

Jeg tror at ovnen din underkaster kaken til det jeg liker å ringe en disco inferno. Når du stiller ovnen til 350 ° F, forvarmer ovnen din til den temperaturen. Det tar så lite som 15 minutter å varme (kanskje 35 minutter på en langsom ovn). Ovner er kalibrert for å treffe sin innstilte temperatur, og deretter lukke varmen til temperaturen faller under et bestemt punkt – vanligvis 25 ° F til 50 ° F under innstilt temperatur før oppvarming igjen. Denne syklusen er problemet. Mens du er trygg på at kaken din baker ved 350 ° F, er virkeligheten at kaken din er i ~ * disco inferno * ~, og opplever temperaturer på +/- 50 ° F … og dårlig bruner toppen av kaken din når den treffer nær 375 ° F uten din kunnskap.

bringebær-Ricotta-kake
Nicole Franzen

Raspberry-Ricotta Cake. Foto: Nicole Franzen

Løsningen

Du kan fortsatt få din perfekte kake, men du må feilsøke. Den langsiktige løsningen innebærer å ringe inn en reparasjonsperson; det er dyrt og tidkrevende, og du risikerer at ingenting blir løst.

Eller du kan kjøp et termometer og DIY. Hvis du er en nerd som meg, få Thermaworks ChefAlarm med Pro-Series® High Temp Probe med Grate Clip. Hvis du er et mer normalt menneske, er CDN Pro Accurate Ovn Thermometer det du trenger.

Når du har det riktige verktøyet (det termometeret), er du klar til å bake. Forvarm ovnen, og legg ikke kaken i ovnen til temperaturen ligger 350 ° F og forblir ved denne varmen i minst fem minutter uten å fortsette å klatre. Hvis temperaturen kommer over 365 ° F, senk ovninnstillingen for å komme så nær 350 ° F som mulig.

Hvis du har det samme problemet igjen, og legg merke til at kaken lagrer for fort, reduser du ovntemperaturen ved 25 ° F, telt (løst dekke) kaken med folie for å forhindre ytterligere bruning, og fortsett å bake til en tannpirk, kaketester eller liten paringkniv kommer ut ren i midten av kaken. Noen kakestykker festet til tannpirken er ok; en tannpirke som ser ut som om det har vært å bade i kake smeten er ikke. I tilfelle av Rabarberkake, pass på at du setter inn tannpirken eller tester inn i kaken og ikke Rabarbra. Fuktigheten i Rabarbraen kan gi deg en falsk indikator på at kaken var underbakt.

Nå kom inn der og bake meg en kake.

Kjærlighet,
Rick

50 av våre favorittkakeoppskrifter. (Jepp … 50!)

Vi skal bare forlate dette her.

Lag perfekt Nutty Black sesame bananbrød fra El Rey