Hvordan unngå “Brødbrød” og andre feil når du lager crostini

Crostini kan virke som en lett, kaste-ting-på-ristet brød forrett, men ikke bli lurt. Det er mye som kan gå galt med disse beskjedne nibbles: topping kan falle av, ødelegge gjestens kjole; toasten kan bli soggy; skiven kan være for tykk og / eller knasker, og skaper den fryktede “brødmelken” når du biter i den.

For å redde deg fra de canapakatastrofer spurte vi BA Test kjøkken for å fortelle oss de vanligste crostini-feilene – og hvordan du kan unngå dem.

Ikke starter med godt brød
Brødet du bruker bør ha høy kvalitet; se etter ferske baguetter, boules og solid landbrød, helst fra et lokalt bakeri (i motsetning til supermarkedsmerker). Tekstur er veldig viktig – det bør ikke være for tett.

Skiver brødet for tykt eller tynt
Brødet må være tynt nok til å bite, men tykt nok til å støtte pålegg. Vi skar våre 1/2-tommers tykke.

Hopper over oljen
Vi pusser olje eller smør på hver brikke opp før det knuses. Hvorfor? Det gjør overflaten av brødet mindre tørt. Og det smaker bare bedre, ren og enkel.

Over-roasting brødet
Hvis crostini er for hardt, vil det skade dine gjesters munner og flake over klærne sine. Den ideelle tekstur: sprø på utsiden og øm på innsiden. For å oppnå det, grill eller brøt brød over høy varme, sørg for å skåle begge sider. (Hvis du lagrer for lavt varme, vil brødet dehydrere og smuldre ved første bit.) Du vet at det er ferdig når kantene er brune, men senteret har fortsatt en liten kilde til det.

Glemme smaken
Salt din crostini rett etter at den er utenfor grillen. Dette er også på tide å legge til et ekstra lag med smak, hvis du ønsker det. Ting du kan gni på brødet: Juice fra en rå hvitløksklove, en tomathalvdel, kutte ned, eller vårt favoritttrick vi lærte av kokk Chris Cosentino, en hel sitron eller oransje og alle. Det sprøbrødet bringer opp sitrusens essensielle oljer.

Går overbord med topping
Hvis du hauger på topping, kommer det til å falle av når du biter i din crostini. Rant ditt topplag slik at du kan ta biter uten å bekymre deg for å fargelegge din skjorte. MEN, hvis du serverer en større del av crostini – en belagt en som krever en gaffel og en kniv å spise – gå videre og haug på varene.

Overdressing ditt pålegg
Våt topping = fuktig brød. Bruk en skje skje når du arbeider med en våt topping (tomater, etc.) slik at ekstra væske er igjen. Hvis du bruker greener, kle dem lett.

–Janet McCracken og Mary-Frances Heck

Prøv noen av våre favoritt crostini oppskrifter:

Niçoise Toasts

Tomat, Mozzarella og Thai Basil Crostini

Røkt fisk Crostini

Fersken, Prosciutto & Ricotta Crostini

Krabbe, Chile og Mint Crostini

Grillet Kylling Liver Pâté og Blackberry Crostini

Grilled Corn, Crema Mexicana & Cilantro Crostini

Pickled Fig, Robiola & Pistachio Oil Crostini

Erter, Mint & Parmesan Crostini