Schmaltz 101

Husk da fett var bra for deg? Og da var det ikke, og margarin var kuret-alt? Vel, det ser ut til at våre besteforeldre hadde rett hele tiden: Mettede fett som lard, andfett og ekte smør er i moderasjon alle deler av et balansert kosthold – for nå, uansett. Rendered kyllingfett, a.k.a. schmaltz, er den siste fettet du jour, og sørg for å overflate snart på en restaurant i nærheten av deg. Tradisjonelt ble schmaltz brukt av jødiske kokker slik andre brukte baconfett, som en billig og fyllende smakforsterker for nesten hvilken som helst mat. Faktisk, vår sjefsredaktør, Adam Rapoport, krediterer schmaltz som den hemmelige ingrediensen i hans James Beard-prisbelønte latke. (True story.) Du kan finne schmaltz på koshermarkeder og spesialmatsforretninger – eller gjør det fett du trimmer fra fuglen din; parabolen vil bli bedre for det. Hvis schmaltz er utilgjengelig, er duckfett eller gjengitt bladgitter gode alternativer.

Sjekk ut vår #### Påskeguide for oppskrifter, menyer og hvordan du kan kurere “matzo mage”