Ancho Mole

Ingredienser

  • 4 torkade ancho chiles, stammad, fröad
  • 4 koppar varmt vatten
  • 1/2 koppoljaolja eller vegetabilisk olja
  • 1/2 kopp mandel, hackad
  • 1/2 kopp lätt saltade torra rostade jordnötter
  • 1/2 kopp russin
  • 1/4 kopp sesamfrön
  • 4 hela konserverade plommatomater (från 14 1/2 uns), dränerade
  • 2 3/4 koppar (eller mer) vatten
  • 1 1/2 ounces bittersweet (inte osötad) eller semisweet choklad, hackad

Receptberedning

  • Placera chili i stor skål; Häll 4 koppar varmt vatten över. Låt stå tills chilen är mjuka, ca 2 timmar, vrid ibland. Avtappning, förbehållande 1 koppsugningsvätska. Grovhacka chili.

  • Värm olja i stor stor stekpanna över låg temperatur. Tillsätt mandel, jordnötter, russin och sesamfrön; sauté tills rostat, ca 12 minuter. Överför blandning till processor; lägg till chili med 1 kopp reserverad chile soaking vätska och plommon tomater. Puree tills blandningen är nästan slät. Återgå blandningen till skillet; tillsätt 2 3/4 koppar vatten och koka, whisking för att blanda. Minska värmen till medium-låg; tillsätt choklad och vispa tills smält. Simmera tills såsen tjocknar och mörkar, tillsätter mer vatten med 1/4 cupfuls om det är för tjockt, ca 15 minuter. Smaka med peppar och generös mängd salt. (Kan göras 1 dag framåt. Kyl lätt. Skydda, slappna av. Rewarm över låg värme, whisking ofta.)