Cider-Brined ve Sırlı Türkiye

malzemeler

Salamura

  • 4 litre elma şarabı, bölünmüş
  • 1 1/2 bardak kaşer tuzu
  • 1/4 bardak bütün yenibahar
  • 8 defne yaprağı
  • 4 litre soğuk su
  • 1 20 kiloluk hindi (boyun ve gizzard saklıdır)

Sage Broth

  • 2 su bardağı az tuzlu tavuk suyu
  • 1/2 soğan, dörde bölünmüş
  • 1 kereviz sapı, 4 parçaya kesilmiş
  • 8 taze adaçayı yaprağı

Sır

  • 2 su bardağı elma şarabı
  • 1/2 bardak (1 çubuk) tuzsuz tereyağı
  • 1  
  • Taze Sage ile 8 bardak Elma, Sosis ve Parsnip Doldurma

Sos

  • 3 yemek kaşığı her amaca uygun un
  • 2 yemek kaşığı taze adaçayı yaprağı
  • 1/4 bardak applejack brendi veya Calvados
  • 1/4 fincan krem ​​şanti

Reçete Hazırlığı

Salamura için:

  • Simmer 1 litre elma şarabı, tuz, yenibahar ve defne yaprakları, 20-quart tencerede 5 dakika, sık karıştırarak. Tamamen serin. Kalan 3 litre elma şarabı ve 4 litre su ekleyin. Türkiye’yi salamuraya koyun. Geceleri örtün ve soğutun.

  • Hindiyi boşalt ve durulayın. Kızartma tavasında birkaç kat kağıt havlu yerleştirin. Buzdolabında bir gece ortaya çıkarıldı.

Et suyu için:

  • Tüm malzemeleri büyük tencerede 30 dakika pişirin. Sığır adaçayı.

Sır için:

  • Elma şarabını 1/4 bardağa kadar 15 dakikaya kadar kaynatın. Tereyağlı çırpma teli Tamamen serin.

  • Rafı fırında en düşük konumda ayarlayın; Ön ısıtma 350 ° F’ye kadar. Kağıt havluları kavurma tavasından çıkarın. Türkiye’nin kuru ve boyun boşlukları; doldurma ile gevşek şeyler. Hindiyi tavaya yerleştirin, altına kanat koyun ve bacakları gevşekçe birbirine bağlayın.

  • Hindi kızartması 1 saat. Bir miktar sır ile fırçalayın. Yaklaşık 1 saat boyunca kahverengiye başlayana kadar kızartın. Folyo ile kaplayın. Termometre, uylukların 175 ° F’nin en kalın kısmına sokulana kadar kavurun, her 30 dakikada bir sır ile fırçalayın ve damlacıklar 3 saat daha uzun süre yanmaya başlarsa, tavaya 1 bardak su ilave edin. Hindiyi tabağa transfer etmek; folyo ile çadır. 30 dakika bekleyelim.

Sos için:

  • Tava sularını büyük ölçü kabına dökün. Şişeden yağ çıkar. 3 yemek kaşığı yağ ve yağsız meyve suları ayırın. Adaçayı suyu kızartma kabına dökün. Kaynatın, esmer bitlerin kazıma getirin. Un, adaçayı yaprakları ve ağır büyük tencerede yağ 3 yemek kaşığı yağ birleştirin; 1 dakika orta ateşte karıştırın. Kavurma tava ve ayrılmış tava suları dan broth çırpma. Elmaları ve kremaları ekleyin ve etler hafifçe kalınlaşıncaya kadar kaynatın, sık sık 4 dakika çırpın. Tuz ve karabiber ile mevsim. Semaya süzün. Hindi soslu servis yapın.

Tarafından tarif Jeanne Thiel Kelley

,

Fotoğraflar Gary Moss