Domates diyorsun, hemen bu tarifleri yapalım deriz

Pazardaki tote domateslerle dolup taşıyor (biz anlıyoruz) yani iyi!). Bütün bu olgun güzellikleriyle ne yapmalı? Şef Joshua McFadden ‘nın Portland, OR’deki Ava Gene’in yardım etmek için burada.

McFadden şöyle diyor: “Sezonda olduklarında her gün ciddi bir şekilde domates yiyeceğim: al, ye, ye, ye,”.

Ava Gene’de (BA Hot 10 kazanır), McFadden domates çekişinden en iyi şekilde yararlanır. Burada evde yemek pişirmek için üç ipucu paylaşıyor:

Tuz Erken ve Sık

McFadden, “Tuz, domates tadı güzelleştirmek için ihtiyacınız olan her şeydir” diyor. Tadı vurguluyor ve nemi çekiyor. Makarna reçetesinde, örneğin spagetti kaplayacak sıvıyı çıkarmak için domatesler önceden terbiye edilir. Gözleme tepesi, sulu iyiliğini erken bir tuz banyosuna da borçludur. Ancak yine de arka uçta her şeyi sezmeniz gerekecek. “Isırdığın zaman ağzında patlayan son dakika tuzları hakkında çok güzel bir şey var” diyor..

Izgara al

Kızarmış yeşil domatesleri, ancak ızgara yeşil domatesleri duydun mu? McFadden, sağlam olgunlaşmamış domatesleri ızgaraya fırlatır – ve biz dönüşüyoruz. “Izgara konsantresi lezzetlendirir ve derinlik ekler” diyor.

Asit yeniden düşünün

“Bir kural olarak, domateslerin ekstra asitliğe ihtiyacı yoktur” diyor. Doğal olarak asidik olduklarından, genellikle sirke veya turunçgil olmadan kendilerine aittirler. Ama diğer oyuncuları da yemeğe dahil et. Yağ içeren yağ varsa, ekstra asit kesilmesini isteyebilirsiniz. Aynı mısır veya diğer tatlı maddeler olduğunda da geçerlidir. Gittikçe tadın ve aydınlatın.

Tarifler alın:

Izgara-yeşil-domates-ile-burrata-ve-yeşil-suyu
Peden ve Munk

Burrata ve Yeşil Suyu ile Izgara Yeşil Domates

spagetti-ile-no-pişirmek-domates sosu-ve-hazelnuts1

No-Cook Domates Sosu ve Fındıklı Makarna

falafel-baharatlı-domates-ve-nohut-on-gözleme
Peden ve Munk

Falafel-baharatlı domates ve nohut

farro-ve-domates-salata-ile-balık-sos-salata
Peden ve Munk

Balık Sosu Vinaigrette ile Farro ve Domates Salatası

Domates çorbası ile-roka-kruton-ve-pecorıno
Peden ve Munk

Roka, Croutons ve Pecorino ile Domates Çorbası

İtalyan domates-hoagie
Peden ve Munk

İtalyan Domates Hoagie

Neden Ava Gene’yi seviyoruz? Kendin için gör:

Ava Gene’s, Amerika’da # 5 En İyi Yeni Restoran 2013